喝紅酒時，口腔中為什么會有澀的感覺？

喝入一口葡萄酒后，當口腔有澀的感覺時，這就是單寧在發生作用了。這種感覺與喝一杯濃郁的紅茶或咖啡的感覺有相似之處。如果葡萄酒中的單寧含量過高，口腔中還會產生一種苦味。

單寧與酒精、殘余糖分和酸都是構成葡萄酒結構的重要元素，如果這些元素都能夠很好地融合在一起，那么，單寧就會給感官以享受。單寧可以十分柔順或柔滑，也可以十分耐嚼或純樸，還可以十分粗俗或干澀。

值得一提的是，單寧在剛入口時的干澀感可能會很突出。所以，人的口腔似乎需要那么幾口的品嘗才能適應這種單寧的感覺。減輕這種癥狀的技巧之一便是將其與蛋白質美食搭配——單寧和蛋白質結合在一起能夠互相彌合。葡萄酒能與奶酪和肉類搭配得如此之好就是這個原因，牛奶或奶油能使紅茶的口感更加圓潤也是這個道理。

參考資料：葡萄酒品鑒喝紅酒時，口腔中為什么會有澀的感覺？

相關紅酒知識問答 RELEVANT QUESTION

如何DIY葡萄酒，感受酒中的單寧？

單寧提取自葡萄皮和橡木，此外葡萄梗和葡萄籽中也能提取出單寧。單寧可以通過觸覺和味覺感知到。首先，我們倒兩杯葡萄酒，在其中一杯酒中加入紅茶包，靜置10分鐘，讓紅…
單寧含量與葡萄酒品質有必然聯系嗎？

雖然單寧對于葡萄酒的風格與品質來說至關重要，但這并不意味著單寧含量越高，葡萄酒的品質就越好。首先，單寧的質地有優劣之分，優質葡萄酒的單寧十分成熟，可以給人一…
單寧含量越高，葡萄酒的品質越好？

單寧是成就紅葡萄酒的一大功臣，帶來澀感的同時也給葡萄酒增添了幾分復雜度。通常單寧豐富的紅葡萄酒還有著厚重的酒體、復雜的香氣；而單寧不足的紅葡萄酒則顯得質地…
我們在品鑒葡萄酒時，應從哪些方面評價葡萄酒的口感？

在品鑒葡萄酒的過程中，口感是很重要的一部分。評價葡萄酒的口感主要從以下六要素著手：1. 甜度：這款酒是干型，還是甜型，或是半干、半甜型，都與葡萄酒中殘留的糖分含…
單寧感過重的葡萄酒可以只陳年一段時間嗎？

隨著陳年，單寧的確會變得更加順滑，含量也會相應減少。但對于一款單寧含量過多而導致不平衡的葡萄酒，即使陳年了，其口感仍是不平衡的。對于酸度和酒精度道理也是一樣…

熱門問題 FAQs