穿越到古羅馬的西班牙葡萄酒

位于西班牙南部城市塞維利亞（Serville）的帕布羅·德奧拉韋德大學（UPO）近日釀制出一種奇特的葡萄酒，據稱，這種葡萄酒在古羅馬時期就存在了。這種葡萄酒屬于自然甜酒，酒精度約為16度，不經陳年氧化，不含任何添加劑。

研究人員胡安·西梅內斯（Juan Jimenez）告訴媒體，釀造這種酒的關鍵，在于葡萄酒發酵過程中所使用的酵母。這種酵母是西班牙南部安達盧西亞（Andalusia）地區出產的一種本地酵母。“安達盧西亞地區出產種類繁多的自然葡萄酒，但是這種‘古羅馬’葡萄酒與眾不同的是，所采用的酵母是本地酵母。即使我們還沒有大量進行試驗，但是預計可以大規模使用。”
 
　　據媒體報道，研究者們對這種酵母的研究已經有30余年了。這種酵母經過多年試驗，在葡萄酒釀制時使用，均有不俗表現。不過直至目前，這種神秘的酵母僅僅用于實驗室研究，要想更好地測試這種酵母在實際釀酒中的效果，必須要試驗性地用于真正的釀酒過程中。

　　西梅內斯說：“這一項目和這種酵母悠久的歷史是密不可分的，我們希望還原古羅馬人釀酒的方法，能通過自然發酵將葡萄酒的酒精度提高到16度。”

　　研究團隊對歷史的猜想非常有信心，并認為這種酵母的發現對于西班牙南部的葡萄酒文化有著重要的意義。他們認為這不僅僅是一種新的釀酒技術，更重要的是，這一發現有利于提升整個安達利西亞葡萄酒的地位。與西班牙其他葡萄酒產區相比，安達盧西亞地區長期以來得不到重視。“我不希望安達盧西亞地區出產的葡萄酒被外界所忽略。”不過西梅內斯稱，這一研究成果至少還需要三年的時間才能正式投放市場。

　　這一新穎的研究在6月獲得了2014年第六屆年度商業創意獎。（編譯/軟軟Sylvia）