尋覓葡萄酒中的燧石風味

一些葡萄酒愛好者可能不甚了解什么是燧石風味。其實，許多白葡萄酒都蘊含著這種獨特的風味。不過在最初接觸這種風味的時候，我們可能一時找不到確切的詞語來形容這種獨特的味道，只好用類似的水果香氣來代替。

燧石味常見于酸度脆爽的干白葡萄酒，給人一種類似于礦物味的感覺，燧石氣息則類似于火柴劃過金屬所產生的氣息。

燧石（圖片來源：ansoniawines.com）

燧石味與風土有著密切的關系。盧瓦爾河谷（Loire Valley）的長相思（Sauvignon Blanc）就是一個很好的例子。在品嘗桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）的長相思時，我們可以從中感受到盧瓦爾標志性的燧石風土。這里的石質土壤是侵蝕作用的結果，數百萬年的侵蝕造就了多樣的土壤類型。

普伊-富美的葡萄園（圖片來源：vosselections.com） 

法國盧瓦爾河谷的都蘭（Touraine）產區有一座皮耶特酒莊（Domaine des Pierrettes），這個酒莊的名字在法語里其實就是“小石頭酒莊”的意思。酒莊莊主兼釀酒師吉勒·塔馬格南（Gilles Tamagnan）認為燧石土壤為他的葡萄酒帶來了獨特的個性。

在葡萄酒的世界里，礦物味是一個較為寬泛的概念，包括燧石味、鵝卵石味、燃放鞭炮之后的味道、焦油味等。塔馬格南表示：“這里的風土為長相思等葡萄品種帶來了獨特的燧石風味。在我們的酒里，我們真的可以嘗到燧石的味道！”   

長相思（圖片來源：www.bordeaux.com）

都蘭的土壤中常常混雜燧石和黏土。黏土可以為白葡萄酒帶來柔順絲滑的質地；燧石堅硬光滑的表面則能在白天大量吸收來自太陽的熱量并在夜晚散熱，讓葡萄的成熟速度更加穩定，各地塊的成熟度更加一致。此外，燧石還會賦予酒液無與倫比的礦物風味，陳年的葡萄酒中還會展現出香料的味道。

燧石土壤孕育的葡萄所釀成的葡萄酒大多酒體中等，酸度脆爽，適合搭配食物，特別是貝類、牡蠣等較為清淡的海鮮。當然，這些酒適宜搭配的食物遠遠不止于此。它們不僅和奶油醬汁類菜肴很搭，和味道濃郁的牛肉、豬肉和雞肉等菜肴也是良配。此外，這類葡萄酒即便不搭配食物，單獨飲用也非常美妙。

塔馬格南先生總結道：“這里的長相思白葡萄酒富有表現力和平衡度，蘊含著煙熏和燧石的氣息，入口則展現出微酸柑橘的風味。長相思是盧瓦爾河谷的葡萄品種之王，這一品種最多地展現出當地獨特的燧石風土，這一點是毋庸置疑的。”（文/Monica）