葡萄酒頂塞，是怎么回事？

愛酒的朋友可能遇到過這樣的情況：自己儲存的或從外地寄過來的一瓶未開瓶葡萄酒的軟木塞凸出瓶口，甚至將瓶封給頂破了。這就是葡萄酒“頂塞”，又稱“脹塞”。那么，這一現象是怎么產生的？會對瓶中的佳釀產生怎樣的影響？又該如何避免？

1. 頂塞現象是怎么產生的？

頂塞產生的原因有多種，葡萄酒在裝瓶過程、運輸過程或者存儲過程中都有可能出現這一現象。而且，不同的頂塞原因對瓶內的美酒造成的影響也不同，主要可歸結為以下幾種。

（1）如果一瓶葡萄酒頂塞了，那么這瓶葡萄酒很可能曾被長時間暴露在高溫的環境中，這也是造成葡萄酒頂塞最常見的原因。根據熱脹冷縮的物理常識，葡萄酒液在長時間受熱的狀態下會微微膨脹，最終將瓶塞頂出甚至溢液。這種現象最常出現在葡萄酒運輸和存儲的過程中。

（2）二次發酵導致葡萄酒頂塞的情況也很常見。大部分葡萄酒都會帶有或多或少的糖分，對那些酒中殘糖量高且葡萄酒中仍殘留有酵母的瓶裝葡萄酒來說，如果葡萄酒保存不當，被置于適宜瓶中酵母菌重啟發酵的環境下時，瓶內的酵母菌就極有可能啟動二次發酵，釋放出二氧化碳，導致頂塞。

（3）如果溫度過低，導致瓶內的葡萄酒結冰，那么酒液的固態體積也會增大，從而導致頂塞甚至爆瓶的現象。當然，這種情況比較極端，并不常見。

（4）如果瓶塞本就質量不佳，密封性不夠好，葡萄酒在運輸過程中經歷劇烈晃動后也可能會出現頂塞。但此種情況造成的頂塞同樣極為少見。

（5）裝瓶的過程中，加塞封瓶的機器或工人操作不當，導致木塞沒有完全被壓進瓶內。這一情況也會使葡萄酒看上去“頂塞”了。

2. 頂塞會對葡萄酒會產生怎樣的影響？

如果是儲存不當受熱而引起的頂塞，酒液可能會帶有燉煮水果等風味；如果是由于瓶內二次發酵造成的，酒液則可能會略帶氣泡且較為渾濁。但不論原因為何，頂塞后空氣進入瓶內從而對酒液產生氧化作用的風險都會增加。

（1）如果頂塞現象嚴重，且撐破了瓶封，那么這瓶酒極有可能已被大量的空氣侵入并氧化。

（2）如果瓶塞僅凸出瓶口幾毫米，瓶內酒液可能仍保存完好或被氧化的程度低，一般依舊處于適飲狀態。

但無論是哪一狀態，如果一瓶葡萄酒出現了頂塞現象，都不建議再將此酒繼續存放下去。最好的做法是將其開瓶，通過視覺和嗅覺檢查瓶內酒液的狀態。如果酒液比其應有的顏色更偏向棕褐色，帶有焦糖等氧化香氣，且缺乏新鮮度和果香，那么此酒已過度氧化。如果酒液色澤澄亮，依舊散發著花香、果香等香氣且沒有任何令人不悅的氣味，那么此酒仍保存完好或只是輕微氧化。但無論是哪種情況，若葡萄酒仍適飲的話，此時應盡快將其喝掉，畢竟對精致脆弱的葡萄酒來說，頂塞意味著氧化風險，不宜繼續存放。

3. 如何避免葡萄酒頂塞？

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為防止葡萄酒因受熱出現頂塞，那么就要對其儲存條件做好保障措施。在長期儲存葡萄酒時，必須遵循以下幾個要點：

（1）葡萄酒必須置于恒溫恒濕的環境下。最佳的儲存溫度為10℃-15℃，安全的濕度范圍為50%-80%。

（2）使用軟木塞封瓶的葡萄酒應平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，從而保證軟木塞不會因為過于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態。

（3）避免葡萄酒受到強光照射，導致酒液升溫。

（4）避免葡萄酒受到震動。

此外，在葡萄酒的運輸過程中，也應盡可能對葡萄酒做好避震避光避熱的防護。（文/Jennifer）