老酒換塞這件事情啊······

老酒為什么要換塞？試想，軟木塞原本的作用是緊緊堵住瓶口，防止氧氣進入瓶中。一旦軟木塞變壞或失去延展性，木塞和瓶口便無法完全貼合。于是，酒液將會蒸發并從縫隙中溢出，隨后氧氣會因壓強的影響從而進入瓶中，最終氧化葡萄酒。所以，一瓶價值連城的美酒很有可能因為沒有換塞而變成隨手可買的一瓶醋。

圖片來源：Chateau Latour

如果葡萄酒愛好者們收藏有一瓶價值高昂的老酒，或者剛購得一瓶頂級佳釀，并打算將其陳放50年以上，那么對軟木塞狀態的監測就顯得十分有必要了。

　　換塞是如何完成的？

　　無論看了多少換塞示范教程，都千萬不要親自上陣完成這項工程。由于老酒比想象中的還要脆弱，自行換塞將會有高達90%以上的幾率會毀掉一瓶仍可以陳放的佳釀。此時，前往一個專業的換塞機構才是明智之舉。那么專業人士是如何進行換塞的呢？

專業換塞機構有專門的換塞人員和工具進行老酒的換塞。在拿到一瓶老酒后首先需要靜置，讓沉淀全部落到瓶底。隨后換塞人員將會擦拭瓶口，確保在換塞過程中不會有雜質進入酒瓶中，然后再用老酒開瓶器小心把軟木塞取出。若發生斷塞或木塞碎屑掉入瓶中的情況，那么很可能會污染葡萄酒，因此開瓶須由經驗豐富的專業人士進行操作。然后，開瓶者會倒出10ml左右的葡萄酒進行品鑒，并同時在瓶中注入惰性氣體氮氣，然后蓋上臨時橡膠瓶塞，從而隔絕氧氣的進入。

在檢狀態良好后，換塞人員會加入同一年份或風格相似的葡萄酒進行補液。最后酒瓶將放到自動加塞的機器當中重新加塞，并套上嶄新的酒封。專門機構會給換塞后的葡萄酒貼上換塞認證標簽，上面記錄了換塞時間、葡萄酒狀態等各種信息。

　　不過，換塞后的酒瓶一般會直立靜置一兩天后，才會回到消費者的手上。因為新的橡木塞需要一段時間膨脹，從而更貼合瓶口。而且新換塞的老酒也不適宜在頭3-5年后打開，因為在酒中注入的惰性氣體尚未消散，此時開瓶后的葡萄酒將不能打開其風味或芬芳。

　　世界上有哪些換塞機構？

　　其實，老酒換塞已經有了幾百年的歷史了。在波多爾（Bordeaux），很多頂級酒莊通常會為購買該酒莊老酒的客戶提供換塞服務。例如，拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）就曾為自己的客戶提供換塞服務，甚至還為非拉菲酒莊的老酒進行換塞服務。然而，在本世紀初這項服務幾乎全部停止，原因在于老酒開瓶的高風險和假酒的出現。

之前說到，在換塞的過程中需要對葡萄酒的狀態進行檢測。其實，如果酒莊懷疑即將要換塞的老酒是假酒，那么他們很可能會撕下酒封，并將這瓶無酒封的葡萄酒還給消費者。如果在品鑒的過程中，酒莊老酒已經被污染，或呈現“茍延殘喘”的趨勢，那么這瓶酒將不會重新進行換塞，而且也不會還給消費者。如果這瓶酒屬于該酒莊，酒莊還會銷毀酒瓶。因此，無論從哪個角度講，消費者要承擔的換塞風險都十分高。為了不出現以上尷尬的局面，很多酒莊都不再愿意提供換塞服務。

不過，澳大利亞的奔富酒莊（Penfolds）卻將換塞服務堅持到了現代，其“換塞診所（Re-corking Clinic）”項目已經舉辦了25年。每年，奔富的專業換塞團隊都會前往世界各個城市，給奔富旗下的酒款提供換塞服務，特別是老年份的葛蘭許（Grange）葡萄酒。不過，為了避免以上問題的出現，奔富團隊在換塞前會和消費者了解葡萄酒的購買渠時間、渠道和有無換塞經歷等信息，從而對這瓶葡萄酒是否值得換塞進行判斷。隨后，奔富會將專業的判斷結果告知消費者，并向消費者解釋老酒開瓶的風險。只雙方都認為有換塞的必要后，奔富團隊才開始進行換塞。（文/Jasmine）