葡萄酒的世界廣袤無垠,品種、風土和釀酒工藝等都會對葡萄酒的風格產生影響,其不同的排列組合下形成的每一種佳釀皆是獨一無二、不可復制的。美酒待知音,了解葡萄酒的風格有助于葡萄酒愛好者們“快、準、狠”地選擇適合的酒款,與步調相協的美酒“共舞”。
1. 波爾多赤霞珠葡萄酒為代表的強勁風格
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)果實小但果皮厚,用其所釀成的葡萄酒顏色深邃,單寧豐厚,陳年潛力極佳。若不考慮各產區風土條件的影響,單就赤霞珠的風味來說,該品種帶有黑醋栗、黑櫻桃和黑李子等黑色水果的風味,未完全成熟時會帶有青椒與薄荷一類的草本植物風味。
作為頗受歡迎的國際品種之一,赤霞珠分布廣泛,產區遍及法國、美國和智利等一眾葡萄酒生產國。其中,最為著名的產區便是其“發家之地”法國波爾多左岸,此處出產的赤霞珠紅葡萄酒酒體飽滿,口感堅實,單寧強勁,回味綿長。眾多名滿天下的波爾多列級莊,如木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和凱隆世家莊園(Chateau Calon Segur)等皆在混釀中加入大比例的赤霞珠進行調配,由此釀制的紅葡萄酒就如執戟而立的將軍,強勁而醇厚,豐滿而具個性,由內而外散發著不怒自威的強大氣場。
2015年凱隆世家莊園紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)
2. 西班牙歌海娜葡萄酒為代表的成熟風格
歌海娜(Grenache)原產于西班牙,如今是西班牙的第三大紅葡萄品種,廣泛種植于普里奧拉托(Priorat)。此處夏季漫長炎熱且年降雨量很少,十分適宜歌海娜這種晚熟品種的生長。
普里奧拉托產區的葡萄園(圖片來源:www.doqpriorat.org)
歌海娜果實大而果皮薄,糖分高、酸度低,由其釀制的葡萄酒通常顏色不深但酒體飽滿,酒精度高,帶有櫻桃、覆盆子和黑莓等水果香氣以及白胡椒和甘草等香料的氣息,隨著陳年時間的增長,香料味會發展成為太妃糖和皮革的氣息。成熟的水果香氣也會使人聯想到水果中豐富的糖分,同時,較高的酒精濃度也會讓飲者感受到一絲淡淡的甜味。故而,雖然歌海娜釀制的葡萄酒為干型,但也會給人留下成熟甜美的印象。
3. 意大利阿瑪羅尼葡萄酒為代表的凝練風格
阿瑪羅尼(Amarone)的全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella),來自意大利威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)產區,采用帕賽托(Passito)釀造法釀制而成。此種釀造法即在葡萄酸度較高時提早采收,而后置于室內風干以濃縮糖分和風味,直至冬季來臨才開始發酵。發酵后的阿瑪羅尼酒精度最低為14%ABV,含糖量通常為5-7g/L。釀造阿瑪羅尼的法定品種主要為三種意大利本土品種,即科維納(Corvina)、羅蒂內拉(Rondinella)與科維諾尼(Corvinone)。
布魯內利酒莊葡萄園(圖片來源:www.brunelliwine.com)
阿瑪羅尼在發售前需至少陳釀2年,成酒為干型或近乎干型,酒體飽滿,酒精度高,單寧中等到高,具有濃郁的紅色水果和香料風味。成熟的水果風味帶來甜蜜的聯想,同時,阿瑪羅尼保持了意大利葡萄酒濃郁醇厚的一貫風格,能給予味蕾深切的撫慰。
2011年布魯內利酒莊阿瑪羅尼經典紅葡萄酒 (點擊圖片即可跳轉購買)
4. 勃艮第黑皮諾葡萄酒為代表的精致風格
黑皮諾(Pinot Noir)果皮薄,用其釀造的葡萄酒通常顏色較淺。另外,黑皮諾對于種植環境非常挑剔,僅在一些不過涼也不過熱的產區能達到很好的平衡,例如勃艮第。
黑皮諾果實
經典的勃艮第黑皮諾葡萄酒在年輕時通常散發出草莓、覆盆子和櫻桃等精妙的果香以及玫瑰和紫羅蘭等優雅的花香,隨著時間的推移,還會衍生出濕樹葉、蘑菇和野味等植物和動物的氣息,口感清潤細膩,單寧精妙輕柔,頂級的黑皮諾葡萄酒具有優異的陳年潛力。
5. 博若萊佳美葡萄酒為代表的淡雅風格
佳美(Gamay)起源于法國勃艮第,由紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種白高維斯(Gouais Blanc)雜交繁育而來,現主要分布于法國的博若萊(Beaujolais)。受其親本的影響,由佳美釀制的葡萄酒酒體輕盈,清新自然,淡雅柔順,微妙的花香和輕微的泥土氣息為其贏得了一批忠實愛好者。
佳美葡萄酒散發著新鮮的紫羅蘭、鳶尾和牡丹的花香,并包裹著櫻桃、覆盆子、李子和香蕉的香氣,還夾雜著泥土的氣息。酒液從舌尖涌入,酒體輕盈,酸度清新,單寧含量與酒精濃度較低,余味中帶有些許苦味。佳美葡萄酒的妙在于其清新的水果香氣,因此搭配大肚球形的勃艮第杯飲用更易于散發其美妙的花果香氣,輕微冰鎮后尤佳。
博若萊新酒(圖片來源:www.beaujolaisnouveau.fr)
葡萄酒的大千世界多姿多彩,品類繁多,風格亦是各有千秋。莎士比亞曾說“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”。對于葡萄酒來說,一千位飲者亦能品出一千種風格。本文僅做拋磚引玉之用,萬般風格留待進一步探討。(文/Dawn)