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    酒款
    龍諭酒莊

    紅葡萄酒風格知多少

    The Styles of Red Wine
    2019年12月25日 10:01:02    紅酒世界網
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    摘要: 面對紛繁多樣的葡萄酒,不知該選哪款?了解葡萄酒的主要風格有助于葡萄酒愛好者們更有效地選擇合適的酒款。本文將簡述五種主要的葡萄酒風格以供參考。
    ABSTRACT: Understanding the main styles of wine can help wine lovers choose the right wine more effectively. This article will outline five main red wine styles for reference.

    葡萄酒的世界廣袤無垠,品種、風土和釀酒工藝等都會對葡萄酒的風格產生影響,其不同的排列組合下形成的每一種佳釀皆是獨一無二、不可復制的。美酒待知音,了解葡萄酒的風格有助于葡萄酒愛好者們“快、準、狠”地選擇適合的酒款,與步調相協的美酒“共舞”。

    1. 波爾多赤霞珠葡萄酒為代表的強勁風格

    赤霞珠(Cabernet Sauvignon)果實小但果皮厚,用其所釀成的葡萄酒顏色深邃,單寧豐厚,陳年潛力極佳。若不考慮各產區風土條件的影響,單就赤霞珠的風味來說,該品種帶有黑醋栗、黑櫻桃和黑李子等黑色水果的風味,未完全成熟時會帶有青椒與薄荷一類的草本植物風味。

    紅葡萄酒風格知多少

    作為頗受歡迎的國際品種之一,赤霞珠分布廣泛,產區遍及法國、美國和智利等一眾葡萄酒生產國。其中,最為著名的產區便是其“發家之地”法國波爾多左岸,此處出產的赤霞珠紅葡萄酒酒體飽滿,口感堅實,單寧強勁,回味綿長。眾多名滿天下的波爾多列級莊,如木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和凱隆世家莊園(Chateau Calon Segur)等皆在混釀中加入大比例的赤霞珠進行調配,由此釀制的紅葡萄酒就如執戟而立的將軍,強勁而醇厚,豐滿而具個性,由內而外散發著不怒自威的強大氣場。

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    2015年凱隆世家莊園紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

    2. 西班牙歌海娜葡萄酒為代表的成熟風格

    歌海娜(Grenache)原產于西班牙,如今是西班牙的第三大紅葡萄品種,廣泛種植于普里奧拉托(Priorat)。此處夏季漫長炎熱且年降雨量很少,十分適宜歌海娜這種晚熟品種的生長。

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    普里奧拉托產區的葡萄園(圖片來源:www.doqpriorat.org)

    歌海娜果實大而果皮薄,糖分高、酸度低,由其釀制的葡萄酒通常顏色不深但酒體飽滿,酒精度高,帶有櫻桃、覆盆子和黑莓等水果香氣以及白胡椒和甘草等香料的氣息,隨著陳年時間的增長,香料味會發展成為太妃糖和皮革的氣息。成熟的水果香氣也會使人聯想到水果中豐富的糖分,同時,較高的酒精濃度也會讓飲者感受到一絲淡淡的甜味。故而,雖然歌海娜釀制的葡萄酒為干型,但也會給人留下成熟甜美的印象。

    3. 意大利阿瑪羅尼葡萄酒為代表的凝練風格

    阿瑪羅尼(Amarone)的全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella),來自意大利威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)產區,采用帕賽托(Passito)釀造法釀制而成。此種釀造法即在葡萄酸度較高時提早采收,而后置于室內風干以濃縮糖分和風味,直至冬季來臨才開始發酵。發酵后的阿瑪羅尼酒精度最低為14%ABV,含糖量通常為5-7g/L。釀造阿瑪羅尼的法定品種主要為三種意大利本土品種,即科維納(Corvina)、羅蒂內拉(Rondinella)與科維諾尼(Corvinone)。

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    布魯內利酒莊葡萄園(圖片來源:www.brunelliwine.com)

    阿瑪羅尼在發售前需至少陳釀2年,成酒為干型或近乎干型,酒體飽滿,酒精度高,單寧中等到高,具有濃郁的紅色水果和香料風味。成熟的水果風味帶來甜蜜的聯想,同時,阿瑪羅尼保持了意大利葡萄酒濃郁醇厚的一貫風格,能給予味蕾深切的撫慰。

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    2011年布魯內利酒莊阿瑪羅尼經典紅葡萄酒 (點擊圖片即可跳轉購買)

    4. 勃艮第黑皮諾葡萄酒為代表的精致風格

    黑皮諾(Pinot Noir)果皮薄,用其釀造的葡萄酒通常顏色較淺。另外,黑皮諾對于種植環境非常挑剔,僅在一些不過涼也不過熱的產區能達到很好的平衡,例如勃艮第

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    黑皮諾果實

    經典的勃艮第黑皮諾葡萄酒在年輕時通常散發出草莓、覆盆子和櫻桃等精妙的果香以及玫瑰和紫羅蘭等優雅的花香,隨著時間的推移,還會衍生出濕樹葉、蘑菇和野味等植物和動物的氣息,口感清潤細膩,單寧精妙輕柔,頂級的黑皮諾葡萄酒具有優異的陳年潛力。

    5. 博若萊佳美葡萄酒為代表的淡雅風格

    佳美(Gamay)起源于法國勃艮第,由紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種白高維斯(Gouais Blanc)雜交繁育而來,現主要分布于法國的博若萊(Beaujolais)。受其親本的影響,由佳美釀制的葡萄酒酒體輕盈,清新自然,淡雅柔順,微妙的花香和輕微的泥土氣息為其贏得了一批忠實愛好者。

    佳美葡萄酒散發著新鮮的紫羅蘭、鳶尾和牡丹的花香,并包裹著櫻桃、覆盆子、李子和香蕉的香氣,還夾雜著泥土的氣息。酒液從舌尖涌入,酒體輕盈,酸度清新,單寧含量與酒精濃度較低,余味中帶有些許苦味。佳美葡萄酒的妙在于其清新的水果香氣,因此搭配大肚球形的勃艮第杯飲用更易于散發其美妙的花果香氣,輕微冰鎮后尤佳。

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    博若萊新酒(圖片來源:www.beaujolaisnouveau.fr)

    葡萄酒的大千世界多姿多彩,品類繁多,風格亦是各有千秋。莎士比亞曾說“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”。對于葡萄酒來說,一千位飲者亦能品出一千種風格。本文僅做拋磚引玉之用,萬般風格留待進一步探討。(文/Dawn)

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