如何讀懂德國酒標？

如果說世界上有哪個職業的人士對全球各地的葡萄酒類型都很精通的話，侍酒師會是其一。但是純熟如他們，有時也會被一些葡萄酒困住，比如德國雷司令（Riesling）。他們在談論世界上的一些小眾品種或冷門產區時能滔滔不絕，但是德國葡萄酒標也許會讓他們“脊背發涼”。這也不難理解，想要讀懂德國酒標，不僅要了解一下德語的基本結構，也要熟悉這個國家的葡萄酒分級制度。

不同于許多盡量將酒標簡潔化的產酒國，德國的葡萄酒酒標內容繁多，設計復雜，但也并非無法“攻克”。只要熟悉了德國酒標的基本架構，想要看懂它也絕非難事。而且相比起那些內容簡單的酒標，德國葡萄酒可以讓你僅僅通過酒標就對其生產商、產區、等級以及風格類型等有一個認知。這對于葡萄酒收藏者來說是很有意義的，它可以讓你快速地做出合理的投資判斷。   一般來說，德國酒標會展示非常具體的產區信息，舉個例子，大多數酒標的最上方會先展示出產此款酒的大產區，之后是子產區、葡萄園以及單一葡萄園等。解讀德國酒標就仿佛是將地圖無限拉近到一個點的過程。而除了產區信息外，想要讀懂酒標上的其他信息，就需要對德國的整個葡萄酒體系有一個稍微深入的了解，需要掌握的知識包括其葡萄酒分級體系、風格類型劃分、產區特征以及生產商等。這些信息的組合可以幫助你快速了解手中的酒款，對其風味特征和陳年潛力等有個初步判斷。

1. 葡萄酒分級制度

德國存在2種不同的葡萄酒分級制度，第一種分級制度是由德國官方發布的，適用于德國境內生產的所有葡萄酒。第二種是德國名莊聯盟（Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter，簡稱VDP）分級制度，這是一個特殊的民間分級制度。在VDP還未出現之前，葡萄酒愛好者們很難判斷哪些葡萄酒是品質卓越的，因為德國官方的分級制度并非建立在此基礎上。為了解決這一問題，一些葡萄酒生產商于2012年自發成立了VDP。對于熱愛德國葡萄酒的收藏家來說，這個分級制度具有很大意義，這可以幫助他們更好地判斷酒款的品質。

德國官方分級將葡萄酒分為4個等級：日常餐酒（Deutscher Wein）、地區餐酒（Landwein）、高級葡萄酒（Qualitatswein/QbA）以及高級優質葡萄酒（Pradikatswein/QmP）。日常餐酒和地區餐酒級別的葡萄酒一般是年輕易飲型，無收藏價值；而高級葡萄酒和高級優質葡萄酒通常品質更高，有一定的收藏價值。如果想要對葡萄酒品質有一個更精準的判斷，則需要同時參照VDP分級制度。一般來說，標有VDP的酒款同時也標有德國官方的分級。

VDP分級制度同樣將葡萄酒分為4種等級：大區級（Gutswein）、村莊級（Ortswein）、一級葡萄園（Erste Lage）和特級葡萄園（Grosse Lage/Grosses Gewachs）。其中，特級葡萄園是VDP分級中等級最高的，類似于法國勃艮第（Burgundy）特級園（Grand Cru）葡萄酒。如果一款酒酒標上標著“Grosse Lage/Grosses Gewachs”，意味著這款酒的釀酒葡萄采自整個德國最頂級的葡萄園，標有“Erste Lage”的酒款品質次之，村莊級葡萄酒的釀酒葡萄常來自特定產區中一些品質優秀的葡萄園，而大區級葡萄酒則指的是所有產自特定產區或村莊的葡萄酒。大區級雖然是VDP最低等級，但品質仍優于德國官方分級的餐酒級別葡萄酒。

2. 葡萄酒風格與類型 

葡萄酒分級制度可以讓消費者對葡萄酒品質有一個初步判斷，而同一個品質級別下的葡萄酒甜度和風格可能會有很大的差異，這就需要消費者進一步了解酒標上一些標志著風格的詞語的具體指向。德國對葡萄酒的風格有一個非常清晰而系統的劃分，往往僅憑酒標上的信息，就可以推測出酒款的風格類型。與分級制度相對應，德國葡萄酒也有2套不一樣的風格劃分體系。

首先是高級葡萄酒，其下分為4種不同風格：

干型（Trocken/Selection）：口感極干 

半干/微甜（Halbtrocken/Classic/Feinherb）：口感微甜，其中“Feinherb”并非法定用語，而是一些酒莊另起的通俗叫法，因為他們覺得“Halbtrocken”容易給消費者留下品質不佳的錯覺

半甜型（Liebliche）：口感甜潤 

甜型（Suss）：口感極甜

圖片來源：germanwines

而高級優質葡萄酒的風格則分為6種：

珍藏（Kabinett）：酒體輕盈，甜度可介于干型至半甜型，最常見的為干型和近乎干型 

晚收葡萄酒（Spatlese）：口感豐富，甜度可介于干型至半甜型，最常見的為半甜型 

精選葡萄酒（Auslese）：酒體醇厚，甜度可介于干型至甜型，最常見的為甜型

逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）：甜型 

冰酒（Eiswein）：冰葡萄釀造，口感非常甜美

逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱為TBA）：甜度最高的葡萄酒，極為稀有

有些高級優質葡萄酒可能會在其風格類型后面加上“Trocken”一詞，如一款標著“Auslese Trocken”的精選葡萄酒，雖然精選葡萄酒的風格大多數情況下是甜型的，但酒標上的“Trocken”則意味著這一款是干型的，其殘糖含量通常不超過9g/L，且酸度和酒精度都很高，因此在判斷酒款甜度的時候，要留意看是否有“Trocken”干型一詞。

對于葡萄酒風格的判斷，酒標上還有另外一項信息可以參照，那就是酒精度。一般當酒精度超過11%時，可推測為干型，隨著甜度的上升，酒款的酒精度一般會降低。

3. 葡萄酒產區 

雖然葡萄酒分級體系與風格劃分已經展示了大量的酒款信息，但是還不足以幫助愛好者們準確判斷出其風味特征。想要對風味有一個更好的把控，則需要了解德國不同產區的釀酒風格。有時候一些酒款雖然甜度不同，生產商不同，但是因為產自同一個產區，風味會有一些相似性。

以下是德國一些知名產區的常見葡萄酒風格：

摩澤爾（Mosel）、薩爾（Saar）和烏沃（Ruwer）：常帶有桃子和礦物質風味，伴有花香，酸度很高 

法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）和符騰堡（Wurttemberg）：果味豐富，酸度高，結構緊實

那赫（Nahe）、中部萊茵（Mittelrhein）和弗蘭肯（Franken）：帶有濃郁的礦物氣息，風格鮮明

萊茵高（Rheingau）：風格優雅精致，結構感強

萊茵黑森（Rheinhessen）：果味豐富，伴有濃郁的礦物和鋼鐵的風味

圖片來源：germanwines

產區、分級和風格的組合可以讓大家對酒款有更好的判斷，以德國名莊伊貢米勒（Weingut Egon Muller-Scharzhof）出產的伊貢米勒沙茲堡雷司令精選白葡萄酒（Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Auslese）為例，酒標上“Qualitatswein mit Pradikat”說明該款酒屬于高級優質葡萄酒級別，品質優秀；“Auslese”則意味著酒款可能酒體醇厚，口感甜潤；而從酒標上端的摩澤爾產區可以推測出酒款也許帶有桃子和花香的氣息，酸度較高。

以上所闡述的分級、風格和產區信息大都只適用于雷司令這一德國備受推崇的品種釀成的葡萄酒，然而德國除了雷司令，也出產了一些其他品種、其他風格的葡萄酒，這些葡萄酒的酒標往往比雷司令的易懂。雷司令以外的葡萄酒德國并沒有出臺許多規定對其進行限制，因而多數情況下酒莊會在酒標上都會直接標明葡萄品種，其設計也十分簡潔。如果想要找尋一些品質優秀的雷司令以外的葡萄酒，可以從名莊入手，通常能出產品質卓越的雷司令葡萄酒的酒莊，其出產的其他品種的葡萄酒品質也不差。

如果覺得自己在讀懂德國酒標上仍有困難，不妨熟悉一下一些德國地區聲名卓越的酒莊，這些頂級名莊出產的葡萄酒一般都不會令人失望。在德國，一些品質始終如一的酒莊包括伊貢米勒、普朗酒莊（Weingut Joh. Jos. Prum）、杜荷夫酒莊（Weingut Donnhoff）、翠綠酒莊（Maximin Grunhaus）和海格酒莊（Weingut Fritz Haag）等。這些名莊葡萄酒飲用起來口感十分平衡，極具收藏價值。

通過以上對德國酒標的分析，希望愛好者們以后在遇到德國酒時，不需要每次都去查找專業的酒評詞，而是通過自己對酒標的理解和判斷，找到自己喜好的酒款。（文/Irene）