窺冰山一角，解讀德國雷司令酒標

學習德國葡萄酒，最具挑戰性的事情之一，莫過于讀懂瓶子上的酒標了。感覺只認識酒標上的雷司令“Riesling”的字眼？別慌，本文將以一張酒標為例，帶大家窺探德國葡萄酒酒標的冰山一角。

圖片來源：Weingut Max Ferd Richter

第一步：酒莊名

　　在德語中，“Weingut”意即“釀酒廠”、“酒莊”，德國酒莊命名常以這個單詞打頭。此處的哥特式字體單詞標明的正是酒莊名：里希特酒莊（Weingut Max Ferd. Richter）。

　　第二步：葡萄園地址

　　葡萄園地址是經常出現在德國葡萄酒酒標上的信息，一般由兩部分構成：村莊名在前，葡萄園名在后。此處的“Graacher Himmelreich”就是指位于格拉齊村（Graach）的仙境園（Himmelreich）。仙境園是一個知名的特級園（Grosse Lage），園內的土壤類型以具有顏色多樣、富含礦物質的板巖為主，這賦予了葡萄酒絕佳的陳年潛力。由此可見，葡萄園地址可以為我們提供關于一款葡萄酒的更為詳細的參考信息。

　　但需要注意的是，標明有葡萄園地址并不意味著釀酒葡萄來源于單一園，而非單一園葡萄釀得的葡萄酒的品質會略為遜色，因此推斷酒款的品質需要綜合考慮多方面因素。

　　第三步：品種和風格

　　與一般的舊世界產酒國不同，德國葡萄酒的酒標上一般都清清楚楚地標明葡萄品種。由于德國所處緯度較高，葡萄不易成熟，因此葡萄成熟度、葡萄采收時的自然糖度是品質分級中一個十分重要的指標。大多數的德國葡萄酒產自原產地命名保護（PDO）地區，根據其葡萄成熟度，主要分為高級葡萄酒（Qualitatswein）和優質高級葡萄酒（Pradikatswein）。前者的釀酒葡萄來自德國的13個優秀產區，葡萄的成熟度一般，釀成的葡萄酒通常為干型，且風味較淡，但法律允許對葡萄醪進行加糖處理以釀制不同甜度的葡萄酒。以下是常見的2個用于表明甜度的德語符號。

　　1. 干型（Trocken/Selection）

　　值得注意的是，高端的雷司令干白葡萄酒通常會標注為“Grosses Gewachs”，這意味著該酒款由德國頂級名莊聯盟（VDP）成員出產，釀酒葡萄來自他們風土最好的特級園。

　　2. 半干/微甜（Halbtrocken/Classic/Feinherb）

　　與前兩者不同，“Feinherb”并非法定用語，而是一些酒莊另起的通俗叫法，因為他們覺得“Halbtrocken”容易給消費者留下品質不佳的錯覺。

　　品質比高級葡萄酒更甚一籌是優質高級葡萄酒，這些葡萄酒由自然成熟度最好的葡萄釀制而成，大多數都有一定含糖量。這一級別的葡萄酒可進一步細分為以下6個等級，每個等級的葡萄酒都擁有其獨特的口感風味。

　　1. 珍藏葡萄酒（Kabinett）

　　這一等級的葡萄酒有干型或者半干型，是所有等級中酒體最輕的。

　　2. 晚采收葡萄酒（Spatlese）

　　晚采收葡萄酒的甜度與珍藏葡萄酒一樣，但酒體相對飽滿，帶有柑橘、菠蘿等水果的風味。

　　3. 精選葡萄酒（Auslese）

　　這一等級葡萄酒的有干型、半干型以及甜型，其中甜型占主導，由人工精選的葡萄釀制，葡萄成熟度比晚采收葡萄酒的更高。

　　4. 逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese/BA）

　　釀造該種葡萄酒的葡萄經過貴腐菌侵染，因此得到的成酒為甜型貴腐酒，產量稀少，帶有蜂蜜、核果干、橘子皮和花朵的復雜風味，十分甜美。

　　5. 逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese/TBA）

　　該等級葡萄酒是濃縮版的逐粒精選葡萄酒。

　　6. 冰葡萄酒（Eiswein）

　　冰酒也屬于甜酒，由冬夜結冰的葡萄釀制得到。與貴腐酒不同，它以風味純粹而著稱。

　　顯然，此處的范例是一款優質高級葡萄酒，屬于珍藏葡萄酒等級，風格偏輕盈，酒體較輕，酸度高，帶有青蘋果和柑橘的清新風味。

　　第四步：產區

　　德國葡萄酒的酒標上一般都會標注產區名，不同的產區可以大致對應不同的酒款風格，因此這也是我們判定某一酒款風格的重要線索。

　　德國葡萄酒的主要產區由北至南為：摩澤爾（Mosel）、萊茵高（Rheingau）、那赫（Nahe）、萊茵黑森（Rheinhessen）、法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）。產區的緯度越低，葡萄酒的酒體越飽滿，風味愈加成熟。

　　此處的范例酒款正是來自于德國最北端的著名產區摩澤爾，當地出產的雷司令葡萄酒的風格偏清冽，酸度突出，帶有桃子和獨特的礦物質氣息，并伴有花香，是世界上最優質的雷司令葡萄酒之一。（文/Julie）