這些因素也會影響葡萄酒的品質

正如時尚大師喬治·阿瑪尼（Giorgio Armani）所言，“所謂優雅，不是瞬間奪目，而是永遠銘記。”一款優雅的葡萄酒也是如此。那么，你知道影響葡萄酒品質的因素有哪些嗎？本文為你揭曉謎底。

　　1. 剪枝

圖片來源：Chateau Lafleur

經過剪枝的葡萄藤的枝簇較少，因此葡萄藤能將香氣、糖分和酸度更多地保存在葡萄果實中。在葡萄園的管理中，數量與質量不可同時兼得。一杯葡萄酒展現出的果香濃郁、香氣怡人當然也就離不開細致的修剪工作。

　　2. 采收方式

品酒筆記里可能不會提到這款葡萄酒的釀酒葡萄是通過手工還是機器采收。深入地講，釀酒葡萄的采收方式關系到這款葡萄酒的品級。在手工采收的過程中，工人可以仔細挑選成熟度達到最佳的葡萄串，釀造的葡萄酒也就能始終如一地保持最高的品質。

　　3. 成熟

葡萄酒的陳年為人類生物學提供了一個完美的比喻：隨著歲月的流逝，我們失去了童真與活力，但是我們變得更加睿智、日臻成熟。老藤葡萄通常能產生更加平衡的水果風味，可能產量較低，但葡萄的品質和表現力始終如一，較為出色。

　　4. 控制發酵

發酵是葡萄酒釀造中最重要一步，控制發酵是為了確保酵母能發揮其作用。糖分轉化成酒精的過程會釋放出碳化氣體，并伴隨著溫度上升，從而殺死酵母。通過控制溫度，釀酒師可以保持白葡萄酒的品種香氣與新鮮度，而紅葡萄酒則吸收更多的色素，以更好地著色。

　　5. 封瓶

瓶塞的選擇也會影響葡萄酒的品質。一些葡萄酒的陳年潛力巨大，需要在微氧環境中瓶陳。酒瓶密封恰當，在運輸和銷售過程中可以減少葡萄酒的損壞，穩定葡萄酒的品質。

　　6. 酒泥

白葡萄酒的陳年（不管是瓶陳還是在橡木桶中陳年）使它們變得更具有復雜性，口感愈加突出。待糖分轉化成酒精后，酵母也就結束了其短暫的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。酒液與這些酵母細胞（或酒糟）接觸，會增加葡萄酒的濃郁度與質感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。這些葡萄酒會隨著時間的發展而變得更加復雜，是各種美食的得力佐餐助手。

　　7. 土壤

在品嘗一款酒時，不同土壤類型出產的葡萄酒給飲者帶來的體驗不一樣。例如富含硅元素的土壤釀造的葡萄酒具有非常優雅的香氣，而黏土種植出來的葡萄則帶有顯著的單寧（Tannin）。營養不良、排水良好的土壤最適合種植釀酒葡萄。排水良好意味著這塊土地具有良好的持水能力。面向東南方或者種植在山坡上的葡萄可以獲得更多的陽光照射。葡萄園位于較高海拔擁有更多優勢：白天和夜間的溫差較好地促進了酚類物質的成熟。（文/Blair）