淺談瓶陳

對于惜酒、愛酒之人來說，他能想到最浪漫的事必然是和自己珍藏的愛酒一起“慢慢變老”。然而，是否所有的葡萄酒都能經得起時間的考驗，最大限度地與其主人“攜手一生”呢？今天我們就來一起聊聊葡萄酒瓶陳這個話題。

一、是否所有的葡萄酒都適合陳年

一般來說，瓶陳是為了使葡萄酒中的酸度、單寧、糖分和酒精度能夠發展得更加平衡。但事實上，并不是所有的葡萄酒都適合長期瓶陳的，它們其中的絕大部分會在這個過程中失去清新的果味，并會產生令人不悅的動物或植物性氣息。而這種情況哪怕是在妥當儲存的條件下也無法避免，這也是為什么絕大多數的葡萄酒都適合在瓶陳一兩年內喝完，除非酒莊或釀酒師特地說明該酒適合長期瓶陳。所以大家務必摒棄“葡萄酒陳年越久越好”這種觀念。

二、 哪些葡萄酒適合長期瓶陳

需要留意的是，僅有一小部分葡萄酒適合瓶陳較長時間，比如說年份波特（Vintage Port）、上好的德國雷司令（Riesling）、蘇玳甜酒（Sauternes）、波爾多列級莊（Bordeaux Grand Cru Classe）、勃艮第（Burgundy）的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）、意大利的布魯奈羅（Brunello）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、西班牙里奧哈（Rioja）的特級珍藏（Gran Reserva）以及美國加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等等。

三、 葡萄酒本身的哪些因素使其得以長期瓶陳

對于以上所提到的適合瓶陳較長時間的葡萄酒，我們不難發現它們間或有以下相似點：

1. 年份佳

2. 酸度高

3. 酒精度較高

4. 單寧含量高

5. 糖分含量高（就白葡萄酒而言）

此外，大瓶裝的葡萄酒比普通裝的葡萄酒更適合陳年。因為密封酒瓶的橡木塞大小一樣，進入瓶中的氧氣含量一樣，這就意味著大瓶裝比普通裝的葡萄酒氧化速度更慢，瓶陳時間更長。 

四、怎樣才能在一定程度上延長葡萄酒的瓶陳時長

1. 將葡萄酒儲藏于涼爽而陰暗的地方，避免晃動。 

2. 儲藏溫度應保持穩定在10-15ºC之間。

3. 水平放置葡萄酒以保持軟木塞的濕潤狀態，務必密封。

4. 避免將葡萄酒放置在廚房中，廚房內溫度持續變化而且氣味強烈。

5. 確保葡萄酒遠離化學溶劑和繪畫顏料等化學物品。（文/Violet）