閨女，我買的葡萄酒需要陳年嗎？

前兩天，我爸買了一瓶葡萄酒，興沖沖地跑到我跟前說：“閨女，老爸今天買了一瓶好酒，你看看，我們是不是得放他個三五年再喝？”

　　我一愣，不解地問：“為什么要等這么久？”

　　老爸顯得更加疑惑，說道：“不是你說的嘛，葡萄酒經過那什么，陳年？對，陳年之后味道會更好嗎？”

　　“話是沒錯，”我說，“但我們在市面上買的葡萄酒一般都不需要陳年。”

　　“啊？為什么？” 老爸一臉茫然。

　　于是，我便開始模仿起葡萄酒專家，不緊不慢地開始給他科普“我買的酒是否需要陳年”這件事。

　　陳年，指的是把葡萄酒放在一個涼爽而陰暗的空間里長時間儲藏。葡萄酒可以在這段時間里發展出其他風味。一般來講，葡萄酒在發酵后會倒入橡木桶中或瓶中陳年，這兩個過程分別稱為“桶陳”和“瓶陳”。用橡木桶進行陳年是為了增加葡萄酒的復雜度。經過橡木桶陳年的葡萄酒一般會帶有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香氣。而瓶陳則是為了使得葡萄酒的酸、單寧、糖分和酒精發展得更加平衡。可想而知，相比起沒有陳年的葡萄酒，陳年后的葡萄酒具備更多的魅力。

圖片來源：Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xeres-Sherry

許多葡萄酒愛好者偏愛陳年后的葡萄酒，他們認為這樣的葡萄酒有十分獨特的香氣和風味。而對于普羅大眾而言，一款風味復雜的葡萄酒或許能喚起往昔的美好記憶，如生日、結婚紀念日或者畢業典禮等重要日子，因此人們對這樣的葡萄酒也是青睞有加。然而，若是一款葡萄酒不再適合陳年，甚至是已經過了適飲期，那么這款葡萄酒就開始走下坡路，其果味和單寧都開始減弱。極端情況下，若是葡萄酒發生了氧化反應，酒內的醋酸菌會在有氧條件下將葡萄酒變成醋，從而使得葡萄酒變得不適宜飲用。因此，判斷一款葡萄酒是否需要陳年就顯得非常必要了。

　　幸運的是，絕大多數日常購買的葡萄酒都不需要陳年，且宜在5年內飲用。這是因為市場上絕大數出售的葡萄酒已經進入適飲期，即便繼續在瓶中陳年，也發展不出更多的風味。若是繼續放在哪個陰涼的旮旯，很可能一不小心忘了，讓這瓶葡萄酒過了最佳的飲用期。實際上，只有1%左右的頂級葡萄酒在購買后還需要繼續陳年，以完整地展現它的個性。

　　“所以啊老爸，不用等太久，這瓶酒現在就能開了。”我迫不及待地拔出軟木塞，給老爸和自己各倒上一小杯。老爸一副豁然開朗的樣子，忙起身道：“那我得趕緊把咱們家放的幾瓶葡萄酒開了，以免放壞了......”（文/Jasmine）