釀造甜葡萄酒的工藝都有哪些？

釀造甜葡萄酒的工藝根據原理主要可以分為三大類：中斷發酵、添加甜性成分以及濃縮糖分。中斷發酵是在酵母尚未將所有糖分轉化為酒精前將其殺死，常見的此類工藝包括加強（往酒液中添加葡萄釀成的烈酒）、添加二氧化硫和將發酵中的酒液降溫。添加甜性成分則是通過往裝瓶前的葡萄酒中加入糖分含量高于酒本身的原材料以提高酒的甜度，可以添加的原材料包括未經發酵的葡萄汁，即甜儲備（Sussreserve），或精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，縮寫為RCGM）。濃縮糖分的原理為提高葡萄本身的糖分含量，可以采用的工藝包括使用感染貴腐菌的葡萄、將成熟葡萄推遲采收、將采收的成熟葡萄風干以及使用冰葡萄等。