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于紅葡萄酒來說，在尖銳的蘋果酸的作用下，年輕的單寧也會變得收斂、緊澀，如果葡萄酒中含有更多乳酸而不是蘋果酸，則單寧會顯得更加柔和。蘋果酸乳酸發酵的意義在于讓紅葡萄酒變得更加柔和、易飲。同時經過蘋乳發酵的紅葡萄酒會更加穩定，顏色、風味、質量變得更加恒定。
葡萄酒的酒精發酵結束后，蘋果酸-乳酸發酵就會自然而然地進行。這一過程能夠將酒中口感尖銳的蘋果酸轉化成柔和的乳酸，柔化葡萄酒的口感，賦予葡萄酒類似黃油、奶油、…
該發酵過程通過乳酸菌推動，將葡萄酒中的蘋果酸（Malic acid）經發酵作用轉化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳。蘋果酸會給葡萄酒帶來很刺激的酸度，而乳酸會柔和許多…
蘋果酸-乳酸發酵（也叫二次發酵）是葡萄酒釀造中的一個重要環節，是調節葡萄酒酸度的一種重要方法。它可以把蘋果酸轉化為乳酸和二氧化碳，從而降低葡萄酒的整體酸度。…
蘋乳發酵通常是在酒精發酵完成之后進行，這時糖分已經被酵母完全轉化為酒精，乳酸菌開始登場，進行蘋果酸乳酸發酵。蘋乳發酵的過程，是在乳酸菌的作用下，將口感尖銳的…
蘋果酸乳酸發酵（MLF）發生在酒精發酵之后。所有紅葡萄酒的釀造都經過了蘋果酸乳酸發酵，而有些白葡萄酒則會控制該發酵的發生。此過程在乳酸菌的作用下，尖酸的蘋果酸…
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