西拉：葡界十二金釵之鳳姐篇

“凡鳥偏從末世來，都知愛慕此生才。一從二令三人木，哭向金陵事更哀。”這是《紅樓夢》中曹雪芹寫給王熙鳳的判詞。體格風騷且精明強干的王熙鳳，在“十二金釵”正冊中排名第九，她原本是京城節度使王子騰的女兒，后嫁與賈璉為妻，是榮國府最有實權的管家奶奶，不僅外貌美麗、華貴俊俏，而且言行伶俐、機敏善變，更是善于察言觀色、八面玲瓏，深得賈母和王夫人的信任。

西拉（Syrah），有時也會被譯為席拉、設拉子、西拉斯等名稱，在葡萄界眾多的紅白品種中它是最高貴、最時尚的紅葡萄品種。說它高貴是因為西拉能夠釀造出品質優異且具有非凡陳年能力的葡萄酒，說它時尚則是因為西拉目前是全球葡萄酒市場最倍受青睞的葡萄品種。18世紀到19世紀時期，很多的波爾多紅葡萄酒都會采用西拉進行混釀，以增加葡萄酒香氣、口感的濃郁度，并提升葡萄酒的陳年能力，由此可見西拉的價值和作用都不容小覷，就好像鳳姐一樣。

作為現今世界上最流行的紅葡萄品種，有關西拉的起源眾說紛紜，有人稱西拉最早來自于西西里島（Sicilia）的西拉古斯（Syracuse），也有人稱西拉則是來自于古波斯。不過，在1998 年，據加州大學戴維斯分校與法國國家農業研究院蒙布利埃分院聯合開展的一項研究結果表明：西拉原產于法國。該研究通過DNA檢測表明，西拉是白夢杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）的雜交后代，而這兩個葡萄品種都原產于法國羅訥河谷（Rhone Valley）。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

雖然西拉是世界上最古老的葡萄品種，但是因為采用它釀造的葡萄酒在全球都非常流行，所以廣泛種植于新舊世界的各葡萄酒產區，其總種植面積在世界排第五位。西拉是一種相對高產的葡萄品種，整體抗病能力強，但由于容易感染黃化病（Chlorosis），所以在種植過程中應當多注意照料其根莖。西拉葡萄果皮深濃，發芽時間較晚，成熟時間較長，整個生長季需要充足的陽光，所以生長在涼爽氣候條件下的西拉總是無法成熟。在溫和及溫暖的氣候下，西拉會有很高的單寧；而在炎熱的氣候下，西拉則會有飽滿的酒體和柔和的單寧。另外，如果西拉在樹上掛果時間過長，其香氣和酸味會很快褪去。

西拉是北羅訥河谷唯一允許種植和釀造的法定紅葡萄品種，同時這里也是西拉葡萄的故鄉，出產著世界上最知名的西拉紅葡萄酒。早在18世紀時期，埃米塔日（Hermitage）出產的西拉也被稱為“Hermitage”，毫無疑問該地區釀造出的西拉葡萄酒顏色深濃，風味濃郁，單寧強勁，表現出黑色水果、黑胡椒、紫羅蘭和甘草的香氣，以持久的生命力和強勁活力而著稱，具有極強的陳年潛力。而西拉在澳大利亞則被稱為“Shiraz”，在1832年由詹姆斯•布斯比（James Busby）從法國蒙彼利埃（Montpellier）帶到澳大利亞，從此不僅植根于澳大利亞，而且發展成為澳大利亞葡萄酒的杰出代表，其西拉與赤霞珠的混釀方式已自成一派。

王熙鳳思維敏捷、機變逢迎，被人評說是“太聰明”，我想這一點讓擁有高單寧特質的西拉與鳳姐非常相似。西拉不僅可以用來釀造正宗的單一品種酒，也可以與其他葡萄品種在一起釀造混釀酒。特別是在北羅訥河谷的羅第丘（Cote Rotie）產區，當地將西拉與維歐尼（Viognier）放在一起發酵，形成了獨特的“Syrah-Viognier混釀”。現在，全世界只有羅第丘產區是將紅葡萄品種與白葡萄品種放在一起發酵來釀造混釀酒的，這一獨特的混釀方式目前在新世界越來越得以流行。采用此法釀成的西拉葡萄酒擁有優雅飽滿的酒體，具有香料的特點，充滿清新的花香和凝練的口感，以及巨大的陳年潛力。（文/水玲瓏）