2015“綠色采收”正當時——那一抹屬于葡萄園的綠色

現在正值7月，正是葡萄園進行疏果的好時機，雖然比較少有機會在這個時間段進入葡萄園，不過讓我們站在陽光下，放空一下思想，體味一下葡萄園里的工作。

綠色采收是葡萄采收之前最重要的一項活動，因為直接關系到葡萄的產量與葡萄最終的成熟度，并最終影響到出品葡萄酒的品質與數量。比如柏圖斯酒莊，每公頃有生產8,000L葡萄汁的潛力卻偏偏要壓低到4,500升。如果問他們葡萄園管理人員原因，他們會說：“因為我們并不知道未來兩個月天氣怎么樣，為了保證酒款的高質量，必要的疏果是應該的。”柏圖斯酒莊的做法正是名莊界的典范，如果7月份疏果后面臨的卻是8月、9月糟糕的天氣，今年很可能面臨嚴重的減產，一些實力不夠雄厚的酒莊也許就發不出工資了。2013年波爾多天氣多陰雨，造成部分酒莊遭遇病蟲害，作為精益求精的里鵬酒莊最終只收獲了3桶完美的葡萄酒，也就是說里鵬酒莊2公頃葡萄園，在所有工作人員精心工作之下，只得到區區900瓶葡萄酒。勃艮第這一以品質著稱的地區，大部分葡萄園都會進行綠色采收，比如勃艮第邦馬爾特級園，如果不加控制的生產葡萄，一公頃葡萄園可以生產8,000升葡萄汁，現在酒莊為了控制產量，每年只有3,000升到3,500升。

綠色采收是如何開始的呢？      

一般情況下，在葡萄果實已經初步膨脹的時候，也就是可以看到葡萄已經長成比較大的葡萄串的時候，綠色采收就可以開始了。

為什么選擇在這個時候呢？      

因為枝串已經形成，葡萄果實已經相對強壯，今年大致的產量也可以估摸出來，這時候采收對于控制產量是最有利的。

為什么要控制產量？      

可以說最重要的目的就是提升葡萄品質，進一步提升葡萄酒的品質。因為葡萄樹也是有生命的，每年葡萄根部所能提供的營養是有限的，如果將這些營養分布在較少的果實里，勢必可以提升果實的品質，使得果實更加美味。

等葡萄臨近成熟時再進行綠色采收不是控制質量效果更好？      

因為葡萄在成熟過程中消耗了大量營養，如果臨近成熟再采收就造成了浪費。如果臨近采收再進行疏果，那么留給剩下果實集聚風味物質的時間已經不多了。既造成了浪費，想要提升品質的目的又沒達成，得不償失。

是不是所有酒莊都進行綠色采收？      

因為綠色采收涉及的更多是人力成本，哪一串需要被取下也是要有豐富經驗的，老年藤上的葡萄串要優先取下，因為老年藤并不能提供足夠的營養保證葡萄成熟或成熟較晚。長在同一棵葡萄上不同葡萄藤上的葡萄長勢也是不一樣的，保留強壯的葡萄串，剔除弱小的葡萄。

通常說老藤本來產量就很低，那還需要綠色采收么？      

通常情況下，葡萄藤在10到15年迎來生產高峰，已經有能力達到最高產能，這種情況會持續到30歲，之后產能持續下降，30年往上部分地區就可以定義為老藤了。如果像澳洲那傳奇的百年老藤（100多歲）一公頃最多也只有2,500升的產量，基本不用綠色采收。

總體來說，優秀的葡萄來之不易，要得到一瓶完美的葡萄酒，不僅要有上天的眷顧，大地的滋養，更需要優秀的人來辛勤勞作，希望大家能珍惜這來之不易的“神之水滴”。（文/Yankie）