堅不可摧的葡萄酒——馬德拉

　　馬德拉是世界著名的強化葡萄酒，尤其以“長壽”而聞名——最好的馬德拉據說可以保存300年之久。馬德拉葡萄酒釀造是一個非常古老的傳統，已經存在了幾個世紀。據說，當年美國憲法之父們簽署《獨立宣言》時喝的就是馬德拉。

 

 

　　馬德拉島位于葡萄牙西南方向的大西洋中，僅有900英畝的葡萄園。葡萄園與釀酒廠是分開管理的，而且現存的馬德拉葡萄酒廠只有8家。其中一個成立于3年前，是60年來的第一個新酒廠。馬德拉葡萄酒協會對每個酒莊的葡萄酒分別進行盲品，達標之后才會被允許裝瓶出售，以此來維護馬德拉葡萄酒的品質。

 

　　馬德拉是單一品種葡萄酒，只有5個主要葡萄品種被允許釀造馬德拉，它們可以帶來不同的天然甜度。其中華帝露（Verdelho）釀造半干型的葡萄酒；波爾（Boal）釀造半甜型；瑪爾維薩（Malvasia）釀造甜型；黑莫樂（Tinta Negra Mole）是唯一的紅葡萄品種，用來釀造白葡萄酒，它可以有各種甜度。馬德拉葡萄酒的風格要么是“混合”風格（意為融合了不同年份，而不是葡萄）；要么是單一年份（Colheita），也被稱為“嬰兒年份”，這個類型必須至少陳年5年。還有弗拉科拉（Frasqueira）馬德拉，意味著此酒至少陳年了20年。馬德拉酒最好在13攝氏度下飲用。典型的馬德拉香氣和味道包括烤杏仁、焦糖、糖蜜和干果，像無花果和葡萄干。

 

 

　　一個小小的、多山的島嶼，如何生產出世界上最堅不可摧的葡萄酒之一呢？答案是——酸度！像香檳一樣，釀造馬德拉葡萄酒的葡萄酸性極強，所釀造的葡萄酒是不能直接飲用的。但此酸度為葡萄酒提供了骨架，再加上天然糖份的平衡，以及中性酒精的加入，使葡萄酒的酒精度從9％增加到18％。隨著在大型舊橡木桶中的熟化，一款美麗、復雜的葡萄酒出現了。（編譯/Derek）