酒之魂：只可意會而不可言傳的Umami

Umami是食物繼酸、甜、咸、苦之后的第五大基本味覺，是日本人首次發現了它的存在。據說，只有日本人才能真正領會umami的微妙之處，也因此umami一直都沒有合適的外語翻譯詞匯。然而，umami是確確實實存在的，而且據科學證實，人的味蕾也能切切實實地體會到umami的微妙。這種只可意會不可言傳的味道普遍存在于如西紅柿等蔬菜中，也在肉類和魚蝦類中閃現，不過，單單umami本身卻沒有特別明顯的特征，其存在的絕妙之處恰恰在于與其他味道的融合。

在葡萄酒中，umami往往被其他風味掩蓋，但是也往往會以橄欖味、味僧味和大豆味等呈現。另外，紅葡萄酒中的umami味要比白葡萄酒更加常見，尤其是那些經過陳年的紅葡萄酒，其umami味更加明顯。事實上，每杯合格的葡萄酒中都會含有或多或少的umami味，只不過需要你用心地去比較和體會罷了。正是umami的存在，葡萄酒的結構才能顯得更加地平衡與和諧。

　　1、酒名：Chateau de Beaucastel Blanc, Chateauneuf-du-Pape, France

參考譯名：博卡斯特爾酒莊干白葡萄酒

　　推薦理由：該款來自羅訥河谷教皇新堡的干白葡萄酒采用經典的南羅訥河谷白葡萄混釀而成，風格典雅，酒體豐滿，口感新鮮，楊桃、蘋果和梨味濃郁，悠長的余味中還伴有蜂蜜和桃子氣息。

　　2、酒名：D'Arenberg The Coppermine Road Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, Australia

參考譯名：黛倫堡銅礦路赤霞珠干紅葡萄酒

　　推薦理由：該款干紅是黛倫堡酒莊的旗艦自已，與鐵礦石干紅和枯藤西拉齊名，其充滿典型的黑加侖、紫羅蘭和煙盒氣息，酒體中等，口感飽滿，果味馥郁，單寧中等偏厚，余味悠長。

　　3、酒名：Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac, France

參考譯名：碧尚女爵酒莊干紅葡萄酒

　　推薦理由：碧尚女爵酒莊是公認的超二級名莊，其正牌干紅葡萄酒有著一級名莊的水準，黑醋栗等果味濃郁新鮮，入口極為優雅，但后勁十足，是一款難得超二級名莊酒。