新的香氣10大分類

你能聞到不同的氣味，當然，小編也可以。科學家現在已經弄清楚讓我們聞到各種香氣的生理結構，但我們如何對接受到的嗅覺信息進行分類還沒有得到精確的解釋。傳遞嗅覺信息到大腦中去的通道與傳遞視覺、聽覺和觸覺信息的通道并不一樣，并且上述各種信息傳遞到大腦中的具體部位也不相同。那么我們的大腦是如何對各種氣味進行分類的呢？本文將借助三位研究學者剛發布的一篇論著（原文：Categorical Dimensions of Human Odor Descriptor Space Revealed by Non-Negative Matrix Factorization），幫助各位更加深刻地了解這一問題。

當我們聞到一種香氣時，我們的大腦會快速地對這種香氣的各種特征進行識別。與味覺不一樣的是（味覺只有酸、甜、咸、苦和鮮這5個層面），香氣有多個層面。多層面的存在讓我們想要對任何一種香氣做出完整的分類和分析變得尤為復雜。

為了個解決這一難題，三位研究學者采用了在其他領域中常使用的數學算法來將復雜的嗅覺信息簡單化。該方法很好地說明兩個問題：1. 這種特別的分析方法（非負矩陣分解，簡稱NMF）對氣味分析也非常有效；2 . 研究學者通過這種方法發現了10種主要的香氣類別；每一類香氣都與一些分子聯系在一起，而這些分子正是產生這種香氣的來源。

他們發現的10類主要香氣包括：花朵、木頭/樹脂、水果（非柑橘類水果）、腐臭、化學、薄荷、香甜、爆米花、刺激和檸檬/柑橘。以下是10種香氣分類圖及每類氣味中最重要的一些特征。

如果你曾經見過侍酒師或WSET教材上給出的香氣之輪，你會覺得這張圖表看起來十分熟悉。不過這兩張圖表還是有些區別的。比如，本圖中的柑橘類水果和非柑橘類水果味有明顯的區分，而WSET中的香氣之輪則沒有明顯區分。當然，本圖中的各種氣味分類也存在一定的重疊，比如割草味既屬于樹脂香也屬于柑橘類水果香。

更好地了解大腦是如何對于葡萄酒有關的各種香氣進行分類的有助于葡萄酒飲用者更好地品鑒葡萄酒。此外，這還能幫助葡萄酒銷售人員更好地與消費者進行交流，讓消費者快速理解各種香氣。