顯微鏡下的葡萄酒長什么樣？

如果把葡萄酒放在顯微鏡下面，你能看到什么？加里•格林伯格（Dr Gary Greenberg）博士通過將科學與藝術結合，告訴我們酒杯底部殘存的酒液在顯微鏡下能呈現出非常奇特的景象。

　　這里的酒杯底部殘存的酒液不是指酒中的沉淀，而是酒杯底部的“葡萄酒結晶體”。

　　喝完一杯酒，如果你當天來不及清洗酒杯，第二天早上，你就會看到加里•格林伯格博士說所的“葡萄酒結晶體”。奧克蘭大學（Auckland University）的保羅•克爾馬丁博士（Dr Paul Kilmartin）表示這些“結晶體”實際上是對人體無害的酒石酸和紅葡萄酒中的花青素。

　　他說隨著水分和酒精的蒸發，自然形成的酒石酸會變得非常濃縮。“這些酒石酸對人體完全無害，經常出現在波爾多紅葡萄酒中。”他補充道。

　　身為一名退休教授的格林伯格，他現在正著手研究“葡萄酒結晶體”。在參加了幾次美酒飄逸的晚宴后，他對“結晶體”的研究更加細致。他帶著一臺3D顯微鏡觀察不同葡萄酒中的酒石酸，他發現了很多他沒有想到的現象。他說“當我通過顯微鏡看到這些結晶體時，我發現每種葡萄酒都有不同的結晶體。我不知道這意味著什么，但它們真的美極了。”

接著，他使用一種被稱作“極化（Polarization）”的技術，將顯微鏡下觀察到的東西以照片的形式呈現出來。

　　盡管現在還沒有充足的理論能解釋這些圖片，但格林伯格會試圖找出這背后的原因。

　　他說：“我觀察了3到4種葡萄酒，每一種葡萄酒的結晶體形狀都不一樣。我想找出其中的原因。”

　　“我希望和一位葡萄酒化學家合作，然后我可以再拍些照片。世界非常美妙，葡萄酒就是一個非常好的例子。如果你仔細觀察，你會看到非常奇特的景象。”

(來源：Wine-Searcher，作者： Rebecca Gibb ，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/wine-under-the-microscope)