一問一答讓您快速了解葡萄酒（下）

1、怎樣知道一款酒是不是莊園生產（Estate Produced）的？

　　如果一款葡萄酒是由莊園生產（Estate Produced）的，那么這個信息一般會標注在酒標上，不過有些酒款不使用“Estate Produced”這種表達方法，而是使用其他的詞匯。比如，法國的葡萄酒可能會標注“Mis en Bouteille au Chateau”或“Mis en Bouteille au Domaine”，意思是“在酒莊裝瓶”，即說明這款葡萄酒是在原酒莊釀造和裝瓶的。

　　2、為什么有些葡萄酒不適合素食主義者喝？

　　這主要是因為有些葡萄酒會使用動物提取物（如從魚或者動物骨頭中提取出的明膠）來進行過濾，這樣的葡萄酒一般就不適合素食主義者飲用。

　　3、哪種葡萄酒在陳年后會變得更優質？

　　這是一個比較寬泛的問題。一般來說，只有那些價格相對昂貴的酒款才會越陳越好，價格低于10英鎊的酒款只適合短期陳放。當然也不是所有價格昂貴的酒款都適合久藏。一款葡萄酒是否可以久存是由很多因素決定的：葡萄品種、產區、風格、貯藏環境和貯藏方法等。

　　4、甜葡萄酒的甜味是怎么來的？

　　釀造甜葡萄酒的方法有很多種，其中比較簡單的一種方法是在葡萄汁發酵進行到一半的時候人為地終止發酵，使葡萄汁中的部分糖分沒有順利地轉化成酒精，從而提高成酒的殘留糖分。不過，世界上最優質的甜葡萄酒，如法國的蘇玳貴腐甜白葡萄酒（Sauternes）、德國的逐粒枯萄精選甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）甜酒、加拿大的冰酒（Ice Wine）等，都是采用復雜精細且費時費力費錢的方法釀造而成，同時還要講究天時地利人和。

　　5、桃紅葡萄酒是怎么釀造的？

　　浸漬法（Maceration）是商業上用來釀造桃紅葡萄酒最常見的方法。浸皮過程發生在葡萄破皮之后，在紅葡萄酒的釀制過程中，浸皮過程貫穿著整個發酵過程。而在釀制桃紅葡萄酒時，在葡萄汁顏色變得過于深濃之前，要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。對于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時間可以長達24小時。對于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（Mourvedre），其浸皮時間只持續短短數個小時。還有一些桃紅葡萄酒，如粉紅香檳，是通過用紅葡萄酒與白葡萄酒進行混調而得到的。

　　6、法國AOC級別的葡萄酒與VDP級別的葡萄酒有什么不同？

　　法國對本國葡萄酒有著嚴格的法律保護，實行原產地控制命名制度，即AOC制度。這個保護制度將葡萄酒劃分為日常餐酒（VDT）、地區餐酒（VDP）、優良地區餐酒（VDQS）和法定產區葡萄酒（AOC）。一般來說，AOC級別的葡萄酒比VDP級別的高。

　　7、為什么有時候喝完葡萄酒后會頭痛？

　　酒精度偏高的葡萄酒可能會導致酒后出現頭痛的問題，不過因為葡萄酒中一般會加入二氧化硫作為防腐劑和抗氧化劑，而有些人對二氧化硫過敏，所以他們喝完酒后可能會出現頭痛的癥狀。另外，有些人對紅葡萄酒中的組織胺物質過敏，如果他們喝紅葡萄酒的話，也有可能會出現頭痛的問題。

　　8、在葡萄酒界，“corked”這個詞是什么意思？

　　“corked”原意是指“帶木塞味的”、“用木塞塞住的”。用這個詞語來形容葡萄酒的時候，是說這款葡萄酒的木塞腐壞了或者受到污染了，從而產生了一種刺激性物質三氯苯甲醚（TCA）。這種物質雖然對身體無害，但是會影響葡萄酒的香氣和口感。為了防止出現木塞污染的問題，很多酒商已經開始使用螺旋蓋來取代橡木塞。

　　9、哪個國家生產的葡萄酒最好？

　　這個問題非常難以回答，不同的人可能會給出不同的答案。其實，在購買葡萄酒的時候，不能單單只考慮質量的高低，還要考慮到它的價格，綜合性價比才是最重要的。舊世界國家（如法國、德國、意大利等）往往是采用傳統的葡萄酒釀造法，其生產成本相對較高，所以價格也就會比較高；而新世界國家（如美國、澳大利亞、智利等）一般是采用先進的現代技術進行批量化釀酒，產量很高，相對來說成本就會低一些，價格也就更優惠。

　　10、“一單位”酒精是什么意思？

　　不同國家對“一單位”酒精的定義并不相同。在英國，一單位酒精是指10毫升（7.9克）酒精；在澳大利亞，一單位酒精是指12.7毫升（10克）酒精。不同的葡萄酒由于酒精度不同，其所包含的酒精單位數也就不同。很多國家如英國和澳大利亞，一般都會要求酒商在葡萄酒酒標上標注出它的酒精單位數是多少。