為什么有些葡萄酒略顯渾濁？

紅酒世界學紅酒，學一點，懂一點。

大家好，我是紅酒世界高級品酒師林婉晴，歡迎觀看本期學紅酒視頻。 

大多數人在品鑒時，都喜歡透過酒杯欣賞清澈剔透的酒液，可偶爾我們也會發現一些葡萄酒帶有顆粒物質，這是怎么回事呢？這些看起來稍顯渾濁的酒液能喝嗎？本期視頻為你解答。

首先我們要知道“澄清”這一概念。葡萄酒在完成發酵后，酒液中會殘留一些果渣和酵母顆粒等物質，這些物質若留在酒液中，就會使酒液顯得沒那么清澈。一般情況下，釀酒師會通過沉淀、下膠和過濾等方式去除這些物質，這個過程便是澄清。它是葡萄酒釀造的一個重要步驟，可以凈化和穩定酒液。

但是，也有部分釀酒師認為一些澄清方式會給葡萄酒的香氣和風味帶來一定的影響，因此在葡萄酒裝瓶前僅對其進行最小限度的澄清，甚至完全不澄清。所以，這些未經澄清的葡萄酒就可能帶有顆粒物質。其中未經下膠和過濾的葡萄酒酒標上有時會標注“Unfined”或“Unfiltered”字樣。

葡萄酒是否進行澄清只是酒莊或釀酒師的選擇問題，并不能代表葡萄酒的品質。這些顆粒物質與陳年過程中形成的酒石酸結晶和酚類化合物等沉淀一樣，都不會對人體造成傷害，也都會因為搖晃酒瓶在酒液中漂浮起來，而在靜置一段時間后它們又會沉積到瓶底。

所以，下次看到葡萄酒中懸浮著顆粒物，酒液略顯渾濁，可不要慌了神，不如先把酒瓶靜置一段時間，再把葡萄酒緩慢倒入醒酒器中，便可分離出清澈的酒液。不過，需要注意的是，如果開瓶時發現有渾濁物呈絮狀漂浮在酒中，并且聞起來有異味，在這種情況下，葡萄酒就很有可能已經變質，不再適合飲用了。

本期視頻到這里就結束啦。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。