微軟技術總監：鹽讓紅葡萄酒更好喝！

據彭博資訊（Bloomberg）報道，微軟的前技術總監納森·米爾沃德（Nathan Myhrvold）宣稱，往紅葡萄酒中加入一點鹽可以平衡酒中的各種風味，讓酒的口感變得更柔順。

　　納森·米爾沃德獲得了加州大學洛杉磯分校（UCLA）的數學、地球物理學和太空物理學的學位。他在與加州著名釀酒師吉娜•嘉露（Gina Gallo）進餐時，聽到吉娜對赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的甘美口感大為贊揚之后，偶然間發現了鹽的特殊妙用。

　　米爾沃德告訴彭博資訊，“我當時就跟吉娜說，‘我可以讓這葡萄酒變得更加甘美可口，’于是我往酒中加了一點鹽，而這鹽確實改變了葡萄酒的口感。”

　　“剛開始我只添加了一丁點鹽，讓它與葡萄酒的風味達成平衡。對大多數葡萄酒來說，加入一點鹽可以讓它們的口感馬上變得柔順。我們擁有很多不同類型的風味接受器。”

　　米爾沃德解釋，人類的舌頭除了具備對甜、酸、苦和甘這幾種味道的接受器之外，還有將近40種其他的味覺接受器。

　　“當你品嘗某個東西的時候，舌頭的各個味覺都會產生反應，最后由大腦綜合這些反應給出一個結論。”

　　“一點點鹽就可以改變食物的整體口感，這正是為什么大廚們喜歡烹飪咸味食品。”

　　米爾沃德并不擔心會引起葡萄酒“磚家”們的抨擊。對于醒酒，他建議把葡萄酒放在攪拌機中攪拌半分鐘，好讓它與空氣充分接觸。

　　不過，米爾沃德把這種突破常規的做法局限于年輕的紅葡萄酒，而不包括那些年份比較老的優質葡萄酒。