從干到甜，你能想到的起泡酒都在這里了

很多人誤以為起泡酒就是香檳，但香檳其實只是起泡酒諸多種類中的一種。香檳就已經有很多種類型了，更何況是起泡酒！所以，為了幫助大家快速地找到自己最喜歡的起泡酒類型，現在就讓小編根據葡萄酒的口感帶你分解起泡酒的類型，三分鐘搞定起泡酒的不同風格。

　　不同類型的起泡酒

起泡酒——運用世界最先進的釀酒技術釀造而成的葡萄酒

　　起泡酒是由世界上最先進的釀酒技術釀造而成。它的特別之處在于，它不僅經過初次發酵形成酒精，還利用二次發酵制作出起泡酒特有的“泡泡”。在整個釀酒過程中，釀酒師能夠根據自己的喜好和習慣做出不同的選擇，從而決定起泡酒最終的口感和風味。這也是起泡酒具有如此多種類型的主要原因。

　　一、還原法起泡酒

　　運用這種方法釀造出的起泡酒帶有濃郁的花香、新鮮蘋果、熱帶水果、酸橙和檸檬的香氣，口感清新脆爽。這種釀酒技術叫做“還原釀酒法（Reductive Winemaking）”，其釀造原理是在相對無氧的條件下進行釀酒，盡可能保持葡萄酒中的花香和水果特征。

　　利用這種方法釀造出來的起泡酒的風格有：

　　·干型、清瘦&激爽

　　·輕酒體、干型&帶有果香與花香

　　·甜&芳香

　　1. 干型、清瘦&激爽的起泡酒

這種類型的葡萄酒是采用非芳香型葡萄釀造而成的，例如霞多麗和黑皮諾，一般來說這些葡萄都來自氣候涼爽的產區。干型葡萄酒意味著其含糖量非常少，而且經常會標有“天然（Brut）”的字樣。

屬于這種類型的起泡酒有：

　　·大多數無年份香檳

　　·大多數卡瓦起泡酒（Cava）

　　·大多數天然和超天然（Extra Brut）起泡酒

　　·大多數自然干（Brut Nature）起泡酒

　　2. 輕酒體、干型&帶有果香與花香的起泡酒

　　這種起泡酒的風格與上一種比較相似，口感都比較輕，但是這種類型的起泡酒帶有濃郁的來自葡萄混釀所產生的花香和果香，在溫暖產區更加常見，如索諾瑪和加利福尼亞州。

屬于這種類型的起泡酒有：

　　·大多數天然和極干（Extra-Dry）普洛賽克起泡酒（Prosseco）

　　·大多數弗朗齊亞柯達（Franciacorta）起泡酒

　　·桃紅起泡酒

　　·雷司令塞克特（Sekt）

　　·美國、阿根廷和南非的大多數起泡酒

　　·極干型起泡酒

　　3. 甜&芳香的起泡酒

甜型起泡酒不是在釀酒過程中加入糖分，就是用芳香型葡萄釀造而成。如果是由添加糖分釀造而成的甜起泡酒，就會有以下標識：

　　·干普洛賽克（又名：瓦爾多比亞德尼）

　　·半甜（Demi-Sec）和甜型（Doux）起泡酒

　　·半甜（Amabile）或甜型（Dolce）意大利起泡酒

　　·布拉凱多起泡酒（Brachetto d'Acqui）

　　·阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）

　　二、自溶法&氧化法起泡酒

　　這種類型的起泡酒運用“氧化釀酒”的技術釀造而成，口感豐富，散發出烘烤、蛋糕、黃蘋果、蜂蜜和榛子的奶油香味。運用這種釀酒風格，主要是為了使葡萄酒在陳年過程中保持一定的平衡，保證質量。

　　利用這種方法釀造出來的起泡酒類型為：

　　·口感豐富&帶有奶油味和堅果味

　　1. 口感豐富&帶有奶油味和堅果味的起泡酒

　　正如你所猜想的那樣，自溶性汽酒需要花費更多的時間、精力和資源，這也是其價格高昂的原因。“添液（extended tirage）”的字樣意味著這款酒與酒泥接觸的時間比較長，有助于增加葡萄酒的奶油味。很多帶有堅果味的起泡酒都經過了橡木桶發酵或陳釀。

屬于這種類型的起泡酒有：

　　·珍藏卡瓦和特級珍藏卡瓦

　　·利用酒泥發酵三年以上的年份香檳、美國起泡酒（American Bubbles）、意大利經典起泡酒（Metodo Classico）、弗朗齊亞柯達和南非Cap Classique

　　2. 氧氣和自溶作用是如何釀造出口感更豐富、奶油味濃郁的起泡酒？

　　氧氣：在釀酒過程中，葡萄酒經常在橡木桶中發酵，這不僅賦予了葡萄酒橡木風味，更重要的是橡木能夠允許氧氣進入，這正是氧化的由來，而其能夠增加葡萄酒中的堅果味。

　　自溶作用：釀酒過程中的自溶現象主要出現在葡萄酒在瓶中二次發酵完成之后，這時酵母會死去并在瓶中自溶。葡萄酒與酵母接觸的時間越長，其奶油味就越濃。有一些起泡酒，例如庫克香檳（Champagne Krug）會在酒泥中陳釀6-7年，發展出更加濃郁豐富的奶油味和堅果味。（編譯/Jenna）