知識帖：酒體輕還是重，該如何判斷？

1. 何謂酒體？

簡單來說，酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀性的概念，跟酒實際的質量和粘性沒有關系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關。

2. 酒精度與酒體輕重成正比。

一般而言，酒體豐滿的葡萄酒其酒精度在13.5%vol以上。有相當一部分酒體較輕的葡萄酒其酒精度低于10%vol。  

3. 酒體可以“看”出來嗎？

將一杯葡萄酒拿在手中搖杯，可以看到酒液沿著杯壁流動。酒體豐滿的葡萄酒通常酒精度較高或干浸出物含量高，酒液粘稠而會在杯壁上留下清晰的“酒淚（Tears）”；反之，酒體清瘦的葡萄酒通常酒精度較低或干浸出物含量低，不容易在杯壁上留下粘稠的印記。

酒淚（圖片來源：Chateau Guiraud）

判斷酒體最重要的標準，還是看“葡萄酒在口中的“重量”和“質感” 。

酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺，接近于水給人的感覺；酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺；酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。不妨嘗試對比水、脫脂牛奶、全脂牛奶和酸奶帶給舌頭的不同“重量感”。

4. 酒體豐滿的葡萄酒有哪些？

酒體豐滿的紅葡萄酒：阿瑪羅尼（Amarone）、埃米塔日（Hermitage）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah/Shiraz）、加強酒（Fortified Wines）等等。

2013年沙邦酒莊奧麗弗教皇新堡紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉選購）

酒體豐滿的白葡萄酒：優質勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、蘇玳（Sauterness）貴腐酒、加州霞多麗（Chardonnay）等等。

5. 你需要知道的一些事實

葡萄酒的含糖量高一定酒體豐滿嗎？

葡萄酒酒體豐滿一定含糖量高嗎？

答案是：不一定。優質的意大利酒，如布魯奈羅（Brunello）和巴羅洛（Barolo），酒體豐滿，卻非常干。阿斯蒂起泡酒（Asti）屬于甜型，酒體卻很輕。（文/Catherine）