有關單寧，你還要記住這3句話

單寧在葡萄果實的籽、梗和皮中含量最高，是飲酒后引起口腔苦澀感的物質。如果一款適合陳年的紅葡萄酒在年輕時就開瓶飲用，那么，這種單寧的“痕跡”就會特別明顯。此外，由于桃紅葡萄酒和白葡萄酒在釀制過程中的浸皮時間較短，所以，這兩類酒中的單寧含量就較低。實際上，關于單寧，也許還有3件事是你不太了解的。

1. 葡萄酒中的單寧也有可能來自橡木桶

　　我們都知道，葡萄酒中的單寧來自釀酒果實本身（葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，果肉中也含有少量單寧）。而實際上，一款成品葡萄酒中的單寧也有可能是從橡木桶身上“揩來的”。葡萄酒在裝瓶前熟成用的橡木桶越新，葡萄酒溶取的橡木桶單寧就越多。換句話說，橡木桶使用的次數越多，從橡木桶中分離出來的單寧就越少。此外，橡木條在做成桶前受到熏烤的程度也會影響到橡木桶的單寧含量，即熏烤程度越高，橡木桶的單寧含量就越低。

　　2. 單寧無法用嗅覺感知

　　單寧沒有氣味和味道，所以，只要葡萄酒沒有進入口中，你就無法感受到單寧的存在。而將葡萄酒喝入口中后，單寧就會給口腔造成一種苦澀的感覺。我們可以簡單滴地說，口腔中的苦澀感越強，葡萄酒中的單寧含量就越高。然而，苦澀感的強烈程度并不能成為測量葡萄酒單寧含量的確切標準，要知道，釀酒師很有可能為了釀制出口感柔和的葡萄酒而對單寧成分進行技術處理。也就是說，一款苦澀感不強的葡萄酒也可能含有較高含量的單寧。

　　3. 單寧是葡萄酒中最具健康功效的成分

　　葡萄酒的健康功效已得到廣泛報道并深入人心。多數消費者都了解，葡萄酒由于含有大量的抗氧化物質，而對身體健康有諸多好處。然而，有研究顯示，單寧就是葡萄酒抗氧化物質中最主要的“功臣”。如果僅從抗氧化的角度講，單寧含量較高的丹娜（Tannat）葡萄酒可能是更健康的葡萄酒了。

　　也許前文提到的“苦澀感”會令你對葡萄酒大感厭惡。然而，如果你喜歡吃肉，那么，你就還需要了解單寧的另外一件事——單寧能和蛋白質分子聚合成更大的分子，而人們常說的“紅酒配牛排”也正是基于這個原因。單寧和蛋白質的化學作用能使二者的口感更佳，因此，下次吃牛排的時候，一定記得帶瓶單寧豐富的紅葡萄酒。（編譯/大寶）