意大利橄欖油（下篇）——包裝儲存、營養價值和選購小貼士

意大利是全球橄欖油第二大生產國，本文將接著上文繼續講述意大利橄欖油的包裝儲存、營養價值和選購小貼士。

包裝和儲存

　　在意大利，橄欖油有罐裝和瓶裝兩種，質量上乘的橄欖油大多數都會使用深綠色和深棕色的厚重玻璃瓶進行包裝售賣。橄欖油中含有葉綠素，是天然的抗氧化劑，可以使未開瓶的橄欖油保存36個月。橄欖油不喜光的重要原因之一，就是其中的葉綠素見光后會迅速與空氣中的氧氣產生氧化反應，被氧化后的橄欖油會產生一種腐敗的氣味。選用深色的玻璃瓶，是為了有效的防止紫外線對它產生的侵害。

橄欖油開瓶后請放置在陰涼、干燥之處（溫度在14-20攝氏度為最佳），避免陽光直射，遠離高溫和火源。

　　為什么選擇橄欖油

　　Olio extra vergine di oliva冷初榨橄欖油，“黃金液體”在低于27攝氏度的環境下機械萃取，沒有經過任何化學處理，最大限度的保留了產品最原始的感官特征和營養價值。

　　1. 冷初榨橄欖油中所含的單不飽和脂肪酸，能有效的控制“壞”膽固醇（LDL），增加體內HDL“好”膽固醇的含量，有利于維持膽固醇在血液中的正常水平。

　　2. 冷初榨橄欖油還是天然的抗氧化劑，不僅作用于皮膚，而且能對抗人體內的自由基，保持人體臟腑器官健康的運行，抵抗衰老。

　　3. 冷初榨橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇，因而能有效的改善消化系統功能，清潤腸道。

　　4. 冷初榨橄欖油中含有天然的維生素E，能保護人體細胞免受氧化損傷。

　　5. 冷初榨橄欖油中所含的多酚，能有效的改善脂肪代謝。

　　冷初榨橄欖油選購小貼士

　　看標簽：首先，能夠被定義為“olio extra vergine”的橄欖油，在標簽上一定能找到以下詮釋：“olio di oliva ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici”大意為：該橄欖油直接并只通過機械萃取。言下之意為：該產品沒有經過任何化學加工，也沒有混入其他不同品質的橄欖油，保證自然萃取。根據意大利的相關法律要求，標簽上還應標示出原料的產地和生產商的所在地。在意國生活了三年，感覺意大利人對食品品質的監控簡直到了吹毛求疵的地步。可是不管你怎么想，意大利是全球擁有冷初榨橄欖油原產地命名保護最多的國家。保護標識為DOP（denominazione di origine protetta）“原產地保護命名”和IGP（indicazione geografica protetta）“地理保護指示”顯赫的標識在瓶身的正面。

　　看包裝：最適合的應該是深綠色或深棕色的厚重玻璃瓶，通常還會加上一層鋁箔紙將瓶身全部包裹，這樣做是為了抵抗橄欖油的氧化，和暴露在光線下品質的迅速惡化。

　　看顏色：前文已述，不再重復

　　品嘗：湊近鼻腔應該可以聞到淡淡的橄欖清香或一些水果香，沒有刺鼻的化學添加的味道。在口中如果感覺到一些苦，但還令人愉悅，說明產品含有大量的多酚抗氧化物。