什么是二氧化碳浸漬法？

“二氧化碳浸泡發酵法”，最大特色就是在浸泡過程中提取出所需的物質，如色素、芳香物質等，同時盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會將沒有壓破的整串葡萄放入桶內，注入二氧化碳，讓葡萄在皮內進行發酵。皮內發酵產生的酒精可以萃取聚集于果皮內壁淺層的色素及一些芳香物質，分解于汁液內，這樣得到的葡萄酒更具果香。