酒體，原來是這么回事兒

人們在談論和評價葡萄酒時，常常會提到“酒體（Body）”這個詞。在葡萄酒領域，這個詞用來描述葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。

酒體可以分成三類：輕盈酒體、中度酒體和厚重酒體。三者的區別，我們可以通過對比脫脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感來加以聯想。

葡萄酒的酒體是由多個因素決定的，包括酒精度、殘留糖分、可溶性風味物質（如果膠、酚類、蛋白質等）以及酸度，但最重要的指標是酒精度。那么，為什么酒精對酒體的影響最大呢？原因是，酒精使葡萄酒具有粘度，喝起來有輕重之分。

通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒體也更重，口感也更為豐滿。這就是為什么粘度高的葡萄酒酒體更為厚重，而粘度低的葡萄酒酒體更為輕盈。

獲知一款酒的酒精含量十分容易，我們從酒標上就能知道。一般說來，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒體大多較為輕盈。很多我們描述為口感新鮮、酸脆爽口的白葡萄酒就是這個類別的。例如，雷司令（Riesling）、意大利的普羅賽克（Prosecco）和葡萄牙的綠酒（Vinho Verde）。

大部分酒精度為12.5%-13.5%的葡萄酒，其酒體趨于中等。例如桃紅葡萄酒、勃艮第（Burgundy）、灰皮諾（Pinot Grigio）和長相思（Sauvignon Blanc）。

酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒體一般較為厚重。例如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多為紅葡萄酒，但也有例外，如酒體豐滿的霞多麗（Chardonnay）有時酒精度也能達到如此之高。（編譯/Catherine）