香檳傳奇之唐?培里儂

1、唐•培里儂的歷史

唐•培里儂香檳王（Champagne Dom Perignon）是酩悅香檳（Moet & Chandon）這座王冠上最閃亮的明珠。這家頗具傳奇色彩的香檳酒莊始建于1668年，由當時被本篤會大主教認命的歐維樂（Hautvilliers）地方法官的修士唐•皮埃爾•培里儂（Dom Pierre Perignon）創建。唐•培里儂修士對葡萄酒有著極大的熱情，一心執著于釀造世界上最頂級的葡萄酒，也因此他致力于改良香檳的品質將其一生都奉獻給了香檳的釀造事業。

　　2、唐•培里儂的香檳傳奇

為了釀出高品質的香檳，唐•培里儂潛心于葡萄園的管理及高品質葡萄酒的釀法，這也因此為他在香檳區贏得了崇高的威望。他是無可爭議的“香檳之父”，正是他首創了著名的香檳釀造法。

　　香檳是如何誕生的？傳說之一是這樣的。為了保證葡萄酒的飲用衛生，同時也為了美觀，唐•培里儂將蜂蠟引入到酒瓶的封裝上。由于蜂蠟中含有糖分，因此就引發了葡萄酒的瓶內二次發酵過程，這也就讓瓶中的葡萄酒產生了很多氣泡。而故事的另一個版本是唐•培里儂事實上是在利慕（Limoux）就已發現了這種新的釀造法。盡管這兩種說法都無從考證與反駁，但是可以確定的就是唐•培里儂這個神秘而又富有獻身精神人的對香檳的誕生起到了重大的作用。

　　盡管說香檳的誕生最大可能是得益于唐•培里儂，但其推廣則要大大地歸功于法國國王路易十四，正是他將唐•培里儂香檳王擺上了國宴的餐桌之上，與四方來賓分享喜悅與成功。國王的推崇不僅擴大了唐•培里儂的聲望，也令香檳成為了喜慶場合的寵兒，而且這種習俗延續至今。而事實上，每一瓶唐•培里儂香檳王都是一件件的藝術品，其不僅活在過去，也活在當下，還會活在未來。

　　盡管說香檳瓶型的改變和長笛型酒杯的發明是推動香檳前進的兩大利器，而唐•培里儂在這兩個方面都未取得突破，但是他卻將其一生都奉獻在了葡萄樹的培育和高品質葡萄酒的釀造上。采用不同葡萄園的不同葡萄品種混釀和在白堊巖酒窖里陳釀葡萄酒這些可都是唐•培里儂的首創，再加上一直堅持的“重質過于重量，只釀造年份酒，以及對產量的保密”等等方法，唐•培里儂的名字激發了人們無窮的想象力。

　　3、唐培里儂香檳王2004（Champagne Dom Perignon Brut 2004）

圖片來源：www.domperignon.com

據唐•培里儂香檳王的總釀酒師理查德•杰弗里（Richard Geoffroy）所言，2004年份的唐•培里儂香檳王是一款擁有迷人果香而且結構復雜的干型香檳，其品質絲毫不亞于最經典的1970年份酒。2004年份香檳王充滿迷人的白色水果香，還散發著香料味，口感新鮮自然，結構平衡，余味悠長而順滑，完美演繹了黑皮諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay）的平衡之美。目前，2004年份酒在英國市場的售價約為103.33英鎊每瓶（750ml）。