關于唐·培里儂你一定要知道的12件事

說起唐·培里儂（Dom Perignon），人們總是會想起水晶杯中冉冉升起、延綿不絕的氣泡以及旁邊美味的魚子醬。可以說，這個名字就意味著無上的奢華和至高的享受。唐·培里儂作為法國香檳（Champagne）的代表，受到眾多葡萄酒愛好者的喜愛和追捧。那么，你對唐·培里儂了解多少？以下這12個關于唐·培里儂的知識你知道嗎？

　　1. 唐·培里儂是一款香檳酒，而不是一個香檳生產商

圖片來源：www.domperignon.com

唐·培里儂是一款頂級特釀（Prestige Cuvee）香檳，而頂級特釀是一家香檳生產商能釀制出的最頂級的酒款。 它的全稱為唐·培里儂干型香檳（Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France），人們經常將它簡稱為“唐·培里儂”或“唐·培里儂香檳”。

　　2. 唐·培里儂是酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）旗下的酒款

　　1921年，酩悅香檳釀制了一款頂級特釀香檳。1927年，酩悅香檳的少東家與美斯樂香檳（Champagne Mercier）莊主的女兒聯姻，美斯樂香檳將“唐·培里儂”這個注冊商標作為嫁妝送給了酩悅香檳，酩悅便以它命名其在1921年釀制的那款頂級香檳。1936年，酩悅香檳對外發布了第一款唐·培里儂。1945年，這款唐·培里儂香檳正式對外銷售。

　　3. 唐·培里儂的名字源于一個居住在香檳產區的本篤會（Benedictine）修道士

唐·培里儂先生的全名為唐·皮埃爾·培里儂（Dom Pierre Perignon），他是17世紀一個居住在奧維利修道院（Abbey of Hautvillers）的修道士，掌管著修道院的酒窖。唐·皮埃爾·培里儂先生秉持著努力工作能使修道士更接近上帝的理念，致力于釀造出“世界上最好的葡萄酒”。

　　4. 關于唐·皮埃爾·培里儂發明了香檳這件事只是個神話

　　事實上，有文件證明，在唐·皮埃爾·培里儂先生加入奧維利修道院之前，向葡萄酒中添加糖分以進行二次發酵這一方法就已經存在了。但是，唐·皮埃爾·培里儂先生確實為香檳生產做出了巨大的改進和創新，他發現了使用紅葡萄品種釀制白葡萄酒的方法，也是他最先將不同葡萄品種進行混釀，釀制出了優質的香檳。

　　5. 雖然唐·培里儂聲名顯著，但卻不能被標注為特級園香檳（Grand Cru Champagne）

根據香檳產區葡萄園的風土條件和歷史沿革，產區內有17個村莊被劃分為“特級園（Grand Cru）”，只有使用這些特級園的葡萄釀制的香檳才能標注為特級園香檳。唐·培里儂的釀酒葡萄雖然大部分來自特級園，但混釀中還包含一部分來自奧維利修道院葡萄園的葡萄，而這塊葡萄園在官方的評定中是“一級園（Premier Cru）”。

　　6. 唐·培里儂永遠都是年份（Vintage）香檳

　　每一瓶唐·培里儂的釀酒葡萄都產自單一年份，表達了該年份的獨特個性。唐·培里儂不出產無年份（Non-Vintage）香檳。

　　7. 唐·培里儂在某些年份停產

　　唐·培里儂的現任總釀酒師是理查德·杰弗里（Richard Geoffroy），他堅持只釀制和發行擁有20年以上陳年潛力的唐·培里儂。一般來說，每10年中，他釀制唐·培里儂的年份不會超過6個。

　　8. 唐·培里儂是由黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）混釀而成的

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雖然各自所占的比例會在不同年份存在差別，但所有的唐·培里儂都是基于黑皮諾和霞多麗這兩種葡萄釀制的。二者的比例一般是各占一半，或其中一種占60%，另一種占40%。

　　9. 對外發售之前，唐·培里儂至少需經過7年瓶陳，一些特別發行酒款的瓶陳時間還會更長

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每個年份的唐·培里儂都會分三批發售，第一次發售時間大約在酒款年份后的第9年，第二批唐·培里儂會大概再過9年再發售，待到發售第三批唐·培里儂時，時間大概已經過去了25年。酒泥陳釀（Sur Lie Aging）能給葡萄酒帶來更好的復雜度和豐富度，大部分的唐·培里儂都會在第一次發行后銷售出去，但是如果酒標和瓶封上出現了“P2”或“P3”的字樣，這就代表這款酒是第二批或第三批發售的唐·培里儂了。

　　10. 唐·培里儂還出產桃紅香檳（Rose Champagne）

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唐·培里儂的桃紅香檳從1959年開始釀制，它是以黑皮諾為基礎釀制的，也屬于年份香檳，但它一般比標準的唐·培里儂要貴一些。

　　11. 侍酒貼士：不要嘗試移除唐·培里儂封瓶的金屬箔

　　人們在打開一瓶香檳或起泡酒時，總是習慣性的先去除封瓶的金屬箔，然后再拿掉金屬絲套，但是在打開一瓶唐·培里儂時，就不要這么做了。唐·培里儂的特制傳統金屬箔一般是要留在瓶身上的，在給它開瓶時，你只需無視這層金屬箔，直接去拉金屬絲套的拉手環，將金屬絲套除去即可。

　　12. 戴安娜王妃（Princess Diana）和查爾斯王子（Prince Charles）婚宴上的香檳就是唐·培里儂

　　1981年7月29日，戴安娜王妃和查爾斯王子舉行了結婚典禮，1961年份的唐·培里儂便被英國王室選為當晚婚宴所用的香檳酒。據說，有99瓶大瓶裝（Magnum）唐·培里儂被送到了婚宴上，而這些香檳也全都都被消耗一空。（文/Olivia）