說一款葡萄酒有“結構”是什么意思？

西方的品酒術語里面，葡萄酒的結構指的是酒中那些不因時間而改變的物質，酸、甜、酒精以及紅酒中的丹寧成分，即葡萄酒的物質基礎，這屬于存在項。葡萄酒的口感結構則是指這些物質在口感上的呈現方式，這屬于發生項。酒中存在的物質是封閉的但卻也是真實存在的，能否在杯中顯現出來同時又能被飲者覺察，飲者又能否全部或部分地覺察，不確定性在此占了上風。存在項是肯定的，發生項則充滿疑問。

　　在一般用法中，不管是精神性還是物質性的，結構指涉的都是一種具有“物”或“體”的狀態的存在物。然而，任何建筑師或工程師都會告訴我們，結構是通過其組成部分之間的關系而不是通過這些組成部分本身來定義。在物質結構中，這些關系可能包括一堵墻壁、一道天花板或一個橫梁所承受的各種“力”的關系。

　　而在飲食范疇里，口感結構指的是口感各元素之間的各種“力”的關系。結是聯結，構是構造，酒中的各類成分作為信息分解為可以加以分類的內容分析單位，酸甜苦咸鮮等味覺以及觸覺之收斂性、酒精感、酒體以及余味等口感元素，各具性質和口感表現，它們的轉換變化具有一定的規則，依賴于內在的聯系構成一個關系的整體，因此，被賦予結構成為可能。