巧克力與葡萄酒搭配指南

巧克力作為一種歷史悠久的美食，以其獨特濃醇的口感在甜食愛好者中備受歡迎。隨著生產工藝的進步和創新，巧克力的樣式和風味變得更加多樣化，成為許多年輕人送禮和表白的上佳選擇。

在品嘗巧克力時，很多人會選擇搭配一杯飲品，例如司空見慣的牛奶和咖啡等，也有一些美食美酒愛好者選擇搭配葡萄酒，讓酒液的風味與巧克力碰撞出不一樣的火花。不過若是搭配不當，葡萄酒很可能會影響巧克力的口感，因此選擇一款合適的葡萄酒尤為重要。接下來，本文將分類為您介紹巧克力與葡萄酒的搭配原則。

一、根據巧克力的純度進行搭配

根據純度來劃分，巧克力可以分為三種類型：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。由于巧克力是以可可制品和糖為主要原料制作而成的，其純度主要取決于可可的含量，可可含量越高意味著巧克力的口感越濃醇，甜度相對較低，在搭配上則應注意根據巧克力的純度相應選擇甜度適宜的葡萄酒。

1. 黑巧克力

黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色，是純度最高的一種巧克力。其主要成分為可可固形物，糖和牛奶的比例較少，通常硬度較大，可可風味濃郁，口感微苦。黑巧克力中的多酚物質與葡萄酒中的單寧有一點相似，當黑巧克力搭配高單寧的葡萄酒時，兩種苦味互相疊加可能會帶來不愉悅的口感。因此，在品嘗黑巧克力時，應該選擇單寧較低或果味較濃的葡萄酒來中和巧克力的苦味，例如：波特酒（Port）、晚收仙粉黛（Late Harvest Zinfandel）和基安帝圣酒（Vin Santo del Chianti）等。

2. 牛奶巧克力

牛奶巧克力外表呈淺棕色，其原料除了基礎的可可粉之外還含有乳制品，是一種兼具可可和乳香風味的巧克力。奶油成分為牛奶巧克力增添了油脂，使其比黑巧克力更適合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度會突顯葡萄酒的苦澀和酸度，在搭配牛奶巧克力時推薦選擇甜型的葡萄酒：塞圖巴爾麝香加強甜酒（Moscatel de Setubal）、佩德羅-希梅內斯雪莉酒（Pedro Ximenez Sherry）、奶油雪莉酒（Creamy Sherry）、拉斯多天然甜葡萄酒（Rasteau Vin Doux Naturel）、陳年年份波特（Aged Vintage Port）和路斯格蘭麝香加強甜酒（Rutherglen Muscat）等。

3. 白巧克力

白巧克力一般呈乳白色，是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。從嚴格意義上來說，白巧克力不算是真正的“巧克力”，因為它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量較高，白巧克力在三者中口感最甜，脂肪含量也最高。搭配白巧克力時，可以選擇酒體輕盈的甜葡萄酒，如麝香（Muscat）甜酒、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）、桃紅波特酒（Rose Port）和藍布魯斯科起泡酒（Lambrusco）。

起泡酒（圖片來源：www.mummnapa.com）

二、根據巧克力的風味進行搭配

如今，市面上流行的巧克力種類繁多，風味各異，既有甜美的焦糖風味巧克力，也有香脆可口的堅果巧克力等等，為消費者提供了更多選擇。在品嘗不同風味的巧克力時，可以根據對應的風味來選擇合適的葡萄酒。

1. 焦糖巧克力

焦糖巧克力蘊含著香甜的焦糖風味，使甜度、咸度、脂肪和苦味達到完美平衡。在品嘗焦糖巧克力時，推薦搭配陳年的茶色波特酒（Tawny Port）和塞圖巴爾麝香加強甜酒等葡萄酒，其濃郁的風味既可以與焦糖味疊加，又可以與其互補。

2. 堅果巧克力

堅果巧克力即帶有杏仁、榛子和花生等堅果的巧克力，這種巧克力一般最適合搭配堅果風味的甜型葡萄酒，例如阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado Sherry）、 奧羅露索雪莉酒（Oloroso Sherry）和馬德拉酒（Madeira）。

三、其他巧克力制品的搭配技巧

如今各式咖啡廳和面包店里的甜品樣式層出不窮，其中巧克力口味的各式甜品也頗受歡迎。那么在品嘗這些巧克力制品時應該搭配哪種葡萄酒呢？

1. 巧克力蛋糕

巧克力蛋糕中含有豐富的淀粉與脂肪，口感飽滿，香氣濃郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕，與之搭配可以選擇同樣濃郁的葡萄酒，例如西拉（Syrah）紅葡萄酒、陳年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒或甜型的波特酒。

2. 凍干草莓夾心巧克力

在香氣四溢的甜品店里和琳瑯滿目的巧克力產品架上，有一種新型的巧克力甜品，便是以凍干草莓作夾心的巧克力球。這款甜品結合了草莓的清香和巧克力的甜美，適合搭配甜度高、果味濃的葡萄酒，例如冰酒（Ice Wine）、托卡伊（Tokaj）甜酒和年份波特酒（Vintage Port）。

加拿大冰酒

總之，在選擇葡萄酒來搭配巧克力制品時，應充分考慮到巧克力的純度和風味等因素。在品嘗一款巧克力時，可以先思考它與哪種水果相配，再去找具有這種水果風味的葡萄酒，這樣會更容易找到合適的搭配。（文/Grace）