當葡萄酒遇上巧克力

有不少人認為，葡萄酒與巧克力搭配起來很不容易。然而，事實并非如此。正如“一個蘿卜一個坑”的道理一樣，只要找到適合的葡萄酒與之搭配，兩者之間要找到天作之合的一對其實也并非難事。

如果給口感很甜的巧克力配上不適合的葡萄酒，那么對味蕾來說簡直是個災難性的挑戰。錯誤的配餐真會暴殄天物，讓一份甜美的巧克力變成了難以入口的樹皮味，一個難得的年份美酒也只能可惜地變成讓人難以接受的味道。如果您想給精致的白色巧克力或活潑的深濃巧克力配上一款合適的葡萄酒，請記住以下一些搭配技巧。

　　但是，在搭配之前，就像紅娘給單身貴族們牽紅線一樣，必須先了解男女雙方的基本情況，才能更合適地進行配對。因此，我們首先要了解所配的巧克力是屬于哪種類型，產自哪里，風味如何，這樣才能找到與之最般配的葡萄酒。

一、巧克力的分類及產地：

　　1、可可豆品種及來源

　　大部分巧克力都是由來自全世界的混合可可豆做成。福拉斯特洛（ Forastero）是所有混合可可豆的一種，在非洲、巴西和亞洲生長；世界上90%的可可豆都是由福拉斯特洛提供的。然而，現在優質的巧克力都詳細說明了可可豆的種類及來源。兩種有名望的可可豆：克里奧羅（Criollo）,一種來自美國南部和中部以及亞洲東南部珍貴的可可豆；特立尼達（Trinitario，克里奧羅和福拉斯特洛的混合），一種來自特立尼達拉島（Trinidad），但現在種植在其他地區，如委內瑞拉（Venezuela）、厄瓜多爾（Ecuador）和哥倫比亞（Colombia）。

　　2、可可豆百分比

　　它表明了可可漿和可可油（在可可豆里的天然脂肪）的含量。可可漿是由一半可可油和一半可可粉做成的。巧克力標簽上70%都標示出可可豆與可可油的比例是一樣的。無論可可豆的百分比含量是多少，巧克力中剩下的部分糖，因此，巧克力中可可豆的含量比例越高，糖的含量就越低。

　　3、又苦又甜的巧克力

　　這種巧克力常常就是我們常說的黑巧克力，含有至少35%的可可漿，并且現在很多牌子的巧克力所含的可可漿遠超出35%。這些巧克力（大部分可可漿比例在60%-70%范圍內）風味濃郁，口感不太甜。

　　4、半甜型的巧克力

　　這種巧克力就是深色帶甜味的巧克力。食品及藥物管理局（FAD）的標準是不區分又甜又苦的巧克力和半甜型巧克力，但是一般來說，半甜的巧克力會更甜一些，風味也沒有那么濃烈。

二、葡萄酒與巧克力的搭配技巧：

　　首先，最重要的一點是，您所配的葡萄酒甜度應該至少與巧克力的甜度差不多，否則品嘗起來本來香甜的口味也會馬上變得很酸。因此，當葡萄酒搭配白巧克力時，您最好選擇口味較清淡、優雅的巧克力與酒體輕盈的葡萄酒進行搭配，如桃紅波特、冰酒、麝香（Muscat）、橙色麝香（Orange Muscat）、阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）、托卡伊甜酒、年份波特、藍布魯斯科（Lambrusco）（甜型或微甜型）和布拉凱多（Brachetto d’Acqui）。

　　同樣地，口味厚重的巧克力適合與酒體豐滿的葡萄酒相配。例如，又甜又苦的巧克力往往與口感強烈，有點咄咄逼人的加州特級仙粉黛葡萄酒相配。黑巧克力可以與圣酒（Vin Santo）、波特、仙粉黛晚收甜白、巴紐爾斯（Banyuls）、莫里（Maury）和基那圖（Chinato）等。

　　吃巧克力的時候，也應該參考葡萄酒品嘗時，從清淡口感到濃郁風味的品嘗順序。當您食用多種巧克力時，也需要先吃清淡口味的，再到重口味的巧克力。