牛肉配紅酒，6個細節要注意

眾所周知，牛肉和葡萄酒是非常經典的餐酒搭配。味道豐富濃郁的牛肉與同樣復雜濃郁的葡萄酒在一起，總是能夠給味蕾無盡的享受。然而，當你面對一盤現實的牛肉時，搭配一瓶葡萄酒也不是那么簡單的。以下內容將告訴你，為牛肉配紅酒，不能只選貴的，而是要選對的。

1. 牛肉部位很重要

　　牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素較多元，需要搭配風味適中的紅葡萄酒，如梅洛（Merlot）或仙粉黛（Zinfandel）等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加復雜的葡萄酒，如酒體飽滿的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或馬爾貝克（Malbec）來搭配。

　　2. 要考慮牛肉的烹飪方法

　　烤牛排的外部由于已經烤焦，因此，可以和葡萄酒中的烤面包似的橡木桶風味相映成趣。泰國牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令（Riesling）葡萄酒搭配得極好，而牛排沙拉拌青菜則可用長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒搭配佐餐。

　　3. 不要忘記調味物質

　　灑了碎黑胡椒的牛肉就比較適合與西拉（Syrah/Shiraz）共餐，因為西拉葡萄酒中就常帶有胡椒的味道。不過，辣味較重的牛肉就應該用霞多麗（Chardonnay）這樣的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最適合用干型桃紅葡萄酒來佐餐。

　　4. 牛肉的肥瘦比例也很重要

　　牛肉中的脂肪比例越高，口感就越濃郁豐富。對于這種牛肉，必須用那種同樣足夠濃郁強勁的葡萄酒才能平衡。

　　5. 好肉配好酒

　　一定要將牛肉與牛排的品質對等。如果是為熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同樣高品質的葡萄酒來搭配。如果是為燉牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。

　　6. 優質復雜的葡萄酒應該為做法簡單的高級食材佐餐

　　許多品質較高的波爾多（Bordeaux）葡萄酒或加州赤霞珠都特別適合為做法簡單的優質牛排佐餐。（編譯/大寶）