尋味波爾多，白葡萄酒配魚子醬

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

在波爾多（Bordeaux），千百年來河水中生長著許多鱘魚，葡萄園中長相思（Sauvignon Blanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）歷史悠久。波爾多白葡萄酒和鱘魚搭配是很美味的，但卻一直被人們忽視。

　　雖然波爾多地區有兩條大河且地處大西洋沿岸，但當地的許多經典美食，如鵝肝和鴨胸，卻并不是來自河里或海里。但波爾多擁有世界第三大魚子醬生產商Sturia。

　　波爾多白葡萄酒正在逐漸被紅葡萄酒取代。原因是人們飲酒習慣變化很大，法國人桃紅葡萄酒消費比例增加，英國人不再喜歡加斯科尼（Gascony）昂貴的長相思賽美蓉混釀葡萄酒，而在法國之外，馬爾堡（Marlborough）的長相思廣受歡迎。1969年之前，波爾多產區以白葡萄酒為主，而如今白葡萄酒產量年年下降。更糟糕的是，一種名為Esca的真菌使得長相思種植面積每年以10%的速度減少。

　　我們在搭配魚子醬和波爾多白葡萄酒時，要注意二者的年齡是否相配。魚子醬越老顏色越深，白葡萄酒也是這樣。顏色淺、年輕的魚子醬搭配顏色淺，適合趁年輕飲用的白葡萄酒，而風味更醇厚的老齡魚子醬適宜搭配口感復雜的陳年白葡萄酒。

　　魚子醬越老，吸收的鹽分越多，因而越咸。魚子醬中的咸鮮味特別適宜搭配陳年白葡萄酒，而賽美蓉賦予白葡萄酒奶油般的質地，能夠緩和魚子醬略顯粗糙的咸味。

　　此外，奧斯特拉（Osetra）產區的魚子醬顆粒較大，口感更醇厚濃郁，適宜搭配在桶中熟成的白葡萄酒。（編譯/Catherine）