歐亞合璧：阿爾薩斯葡萄酒+亞洲美食

很多侍酒師和葡萄酒愛好者都為阿爾薩斯葡萄酒大頌贊歌。大廚們也不例外，尤其是泰國菜、中國菜和印度菜餐廳的大廚們，他們覺得阿爾薩斯葡萄酒能讓亞洲菜肴變得更鮮美可口，因而非常推崇阿爾薩斯葡萄酒。喜歡上餐廳的“吃貨”們也喜歡尋找來自阿爾薩斯的雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、白皮諾（Pinot Blanc）葡萄酒。這些葡萄酒，不僅可以與食物完美搭配，而且就算單獨飲用，也異常的美味。

阿爾薩斯位于法國的東部，地理環境相當優越，擁有多種多樣的土壤，因而可以釀造出風格各異的葡萄酒。阿爾薩斯是法國最干旱的產區，夏天炎熱，秋天明媚，冬天寒冷，可以讓葡萄緩慢成熟，最終得到清新鮮美，芳香四溢的葡萄酒。

阿爾薩斯葡萄酒一般用單一品種來釀造，而且會在酒標上標明所使用的品種。葡萄酒總是用傳統的笛型瓶來包裝，瓶型細長苗條；不過阿爾薩斯起泡酒（Crémant d’Alsace）是例外。

阿爾薩斯葡萄酒為什么能和亞洲菜和各式世界美食完美搭配呢？這主要是因為它帶有純正的果香和清新的酸味，但一般不具有單寧或橡木風味。對侍酒師來說，阿爾薩斯葡萄酒在配餐方面非常“多能”；如果一桌上的四個客人點了四種不同的菜，要給他們推薦一瓶可以同時搭配這四種菜的葡萄酒，阿爾薩斯葡萄酒無疑是上選。菜肴中的咖喱、姜、香菜和辣椒總是會掩蓋住多數葡萄酒的風味，不過阿爾薩斯葡萄酒卻能和這些調料和諧共處。

（1）瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒

瓊瑤漿酒體飽滿，口感豐富，強勁，誘人，是最著名的阿爾薩斯葡萄酒。它帶有豐富多樣的水果香氣（芒果、荔枝）、花朵芬芳（玫瑰花瓣）和香料味道。其質地圓潤而順滑，跟雷司令葡萄酒的緊致和清瘦風格剛好相反，殘留糖分和酒精度也比較高。瓊瑤漿葡萄酒可以輕松搭配最辣、最香的亞洲菜。

（2）雷司令（Riesling）白葡萄酒

阿爾薩斯的雷司令葡萄酒如水晶般晶亮透澈，口感活潑優雅，帶有雅致的果香和花香，并夾雜了怡人的礦物質風味，整體非常平衡，余味悠長。很多侍酒師都推薦用這種葡萄酒來搭配海鮮和魚；你可以嘗試用雷司令葡萄酒配帕德泰式面條（pad Thai noodles）或者泰國蟹餅（Thai crab cakes）。

（3）灰皮諾（Pinot Gris）白葡萄酒

灰皮諾也是一種飽滿濃郁的葡萄酒，顏色較深，很有結構，余味悠長。其香氣主要是果香，有時也帶有煙熏味。它是一種相對比較濃郁飽滿的白葡萄酒，因而有時可以代替紅葡萄酒來搭配野味。灰皮諾葡萄酒很適合搭配北京鴨、印度咖哩雞或者唐杜里燒烤。

（4）白皮諾（Pinot Blanc）白葡萄酒

白皮諾是一種圓潤而優雅的葡萄酒，結合了新鮮之感和柔和之質，很適合當做餐前開胃酒飲用，也非常適合搭配簡單烹飪的海鮮、壽司。

（5）西萬尼（Sylvaner）白葡萄酒

西瓦尼是一種十分新鮮、輕盈的白葡萄酒，帶有雅致的風味，口感活潑，易于入口；適合搭配壽司、生魚片、對蝦和茄子天麩羅等。

（6）麝香（Muscat d’Alsace）

一種極為芳香迷人的葡萄酒，帶有明顯的葡萄風味；通常呈干型，這和地中海的甜型麝香甜白葡萄酒很不一樣。阿爾薩斯麝香干白葡萄酒和對蝦、菠蘿中式沙拉或者咖喱貽貝搭配可以取得驚人的美妙效果。

（7）黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒

黑皮諾是阿爾薩斯唯一的法定紅葡萄品種，可以用來釀造紅葡萄酒或者桃紅葡萄酒，帶有經典的櫻桃風味。由于它在釀造過程中使用了橡木桶進行熟成，因此具有一定的結構和復雜度。阿爾薩斯黑皮諾葡萄酒適合搭配咖喱雞、酸甜肋排等。