生前必吃的44道經典法國菜（二）

1、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜椒炒蛋是法國巴斯克地區一道經典的特色菜。番茄甜椒炒蛋初嘗起來有些像蔬菜雜燴，但是如果加上了洋蔥和胡椒，則非常具有巴斯克風味，此外還可以在這道菜中加入幾個雞蛋。

　　配酒：赤霞珠。

　　甜點：法國巴斯克的糕點。

　　2、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸肉最大的烹飪秘訣在于與眾不同的煮肉方式，如煙鴨胸肉就別具特色。

　　配酒：波爾多干紅。

　　甜點：酸奶蛋糕。

　　3、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火腿、卷心菜和其它蔬菜一起燉制的一道法國特色菜，吃后不僅能令人感到非常舒適，而且還十分美味可口。

　　配酒：丹娜紅葡萄酒。

　　點心：奶油蛋卷。

　　4、豆燜肉（Cassoulet）

一位富有傳奇色彩的法國廚師曾經這樣說過，鴨肉燉大豆是法國西南部的食品之王。其實，他錯了。豆燜肉才是法國所有食物之王，這是一道在法國西南部最暖人心和最美味的食物。制作豆燜肉需要一定的時間，但卻非常值得嘗試。

　　配酒：紅葡萄酒，特別是來自法國西南部的紅葡萄酒。

　　甜點：法國蘋果餡餅。

　　5、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。此外，鵝肝的出名還源于法國著名的鵝肝料理。歐洲人更是將鵝肝與魚子醬、松露一起并列為“世界三大珍饈”。

　　配酒：波爾多干紅或甜白葡萄酒都不錯。

　　甜點：法國檸檬果餡餅。

　　6、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式油封鴨來源于古代法國保存食物的一種方法，常見于西南部地區。當然，用這種方法保存的食物并不局限于鴨肉，而是廣泛的各種肉質食品，常見的主要有豬、鴨、鵝等。在漫長且不容易得到食物的冬季，將這些肉類封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直接封存起來，每次吃的時候拿出來一些，這樣就可以度過漫長的冬季。Confit，指的就是這整個一個過程。

　　配酒：波爾多干紅。

　　甜點：法國草莓派。

　　7、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯克式燴雞產自巴斯克地區，是用雞肉、胡椒和土豆燉制而成，風味簡單直接，令人愉悅。

　　配酒：波爾多干紅。

　　甜點：巴斯克南瓜餅。

　　8、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波爾多七鰓鰻并不是每個人都可以品嘗得到的。雖然準備波爾多七鰓鰻的過程有點恐怖，但是這道菜醬味香濃，滋味甚好。通常波爾多人會用紅酒來燉七鰓鰻。早在17世紀，波爾多七鰓鰻就已經在法國及歐洲其他國家的宮廷流傳開來，并廣受喜歡。

　　配酒：超級波爾多。

　　甜點：法國焦糖蛋奶凍。