最精細的葡萄酒配餐指引圖

葡萄酒配餐是一件既簡單又復雜的事情。說它復雜，是因為葡萄酒和食物各自都有多種多樣的口感風格，沒有絕對的標準可以遵守；說它簡單，是因為你可以根據自己的愛好進行搭配，無需顧慮過多的規則。

為了讓大家可以從根本上學會如何用葡萄酒進行配餐，下面專門設計了一個表格。這個表格列出了葡萄酒的四個最主要因素：酒精度、糖分、酸度和單寧，以及食物的六個最主要因素：脂肪、咸味、酸味、辣味、苦味和甜味。從這個表格你可以一目了然地看出不同風格的葡萄酒搭配各種菜肴時可以取得什么樣的效果，搭配效果分為三種：差、良好、非常好。表格里還列出了某種搭配之所以可以取得良好效果的理論依據。此外，表格的最后一欄列出了具有某種風格的葡萄酒各有哪些品種。

從上面的表格可以看出，在食物搭配方面，最“多能”的葡萄酒就是那些酸度中-高，單寧中-低，以及酒精度適中的葡萄酒。

你也可以看到，表格中大多數格子都是藍色的，藍色表示搭配效果良好；你也可以看到一些搭配效果比較差或者非常好的極端例子，不過大多數搭配效果都是令人滿意的。這說明，葡萄酒和食物其實在大多數情況下都是一對比較“友好”的伙伴。平時在日常生活中，我們可以自由地進行多種餐酒搭配嘗試，從實踐中總結出最讓自己滿意的搭配方式。