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單寧酸是一種防腐劑，主要來自葡萄皮、果核和莖，另一個來源是橡木桶。
單寧酸之收斂性特質(有人將之解釋為澀)，是先由其內部許多的單一分子自行結合后，再和唾液里的蛋白質結合產生凝結的結果，并破壞口腔里滑潤的特質，進而使得牙齦(…
有些葡萄酒很尖酸，葡萄酒的尖酸往往就是我們所說的酸度。有些葡萄酒喝一口后，會使您的喉嚨有種暖和感甚至灼燒感，這就是我們說的酒精度。最后，有些葡萄酒嘗起來讓您…
年份差或產量太高時，可能會很干，并帶有令人討厭的酸度。不過，優質的西拉則帶適中的酸度，中高單寧，西拉的酒體一般很重，在口中呈現出一種厚實、墨汁般的質感。
事實上，單寧并不能為葡萄酒帶來酸，而只會帶來澀。葡萄酒的中酸來自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其與氧化了的酸的不同在于，它聞起來是不刺鼻的，常起來也沒有怪味，而氧…
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