干煸五花肉：葡萄酒酸與澀的最佳拍檔

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪比較多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

　　五花肉中的瘦肉部分相對其他豬肉來說要更加柔嫩多汁，所以五花肉也一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，是難得的上等食材。五花肉做法豐富多樣，煎蒸煮炸樣樣皆可，深受饕客喜愛。

干煸五花肉烹飪方法

　　干煸五花肉的所需食材簡單易取，主要包括新鮮精品小五花肉、新鮮竹筍、生抽、料酒、蠔油、鹽和黑胡椒等。

　　（1）五花肉切薄片，加生抽、料酒和蠔油腌制10分鐘，蔥姜蒜切末備用；
　　（2）竹筍剝去外殼，洗凈切片，放開水鍋中焯水備用；
　　（3）鍋內燒熱放油，放入五花肉，雙面小火煎至微黃；
　　（4）另起一鍋放入蔥姜蒜末爆出香味后加入春筍中火煸炒，蓋上蓋子小燜至春筍變軟
　　（5）把竹筍倒入到煎五花肉的鍋中，小火繼續干煸，同時加入黑胡椒粉攪拌均勻，再添加適量鹽和雞精調味，15分鐘后即可起鍋裝盤。

　　葡萄酒配餐分析

　　干煸五花肉整道菜以五花肉的肉香為主，其他所添加的香料味為輔，咸淡適中，并且沒有出現與單寧格格不入的辣味，所以作為紅肉的一種，最佳的搭配肯定是紅葡萄酒。

　　干煸五花肉在干煸的過程中雖然可以將五花肉中的部分油脂逼出，但是整體上講這還是一道油性比較大的菜肴，需要搭配酸度較高的葡萄酒來化解菜肴的油膩感。另外一個方面，干煸五花肉的過程中，五花肉的肉質會變老，口感較硬，如果能夠用一款單寧較高的葡萄酒來與之搭配，可以起到軟化五花肉纖維的作用，讓干煸五花肉的口感更加細膩。

　　配餐酒款推薦

圖片來源：podericolla

酒名：Poderi Colla Nebbiolo, Alba, Italy

　　參考譯名：科萊內比奧羅干紅葡萄酒

　　年份：2009

　　等級：DOC

　　葡萄品種：內比奧羅（Nebbiolo）

　　評價：這款葡萄酒呈寶石紅色，散發著李子、紅色漿果、干玫瑰花和紫羅蘭花的香氣，讓人同時聯想到了巴巴萊斯科和巴羅洛，酒體飽滿且十分厚實，單寧充沛而又十分特別，讓人難以忘卻，余味悠長，伴有果香和香料香。

　　進口商信息：上海華飲貿易有限公司深圳分公司

　　推薦理由：這款葡萄酒由100%的內比奧羅釀造而成，酒體豐滿，單寧含量較高，酸度頗高，是一款非常典型的意大利內比奧羅葡萄酒，酸度和單寧都非常適合同干煸五花肉搭配，另外回味中的果香和香料香可以同五花肉的肉香交織在一起，相互融合，令人久久難以忘卻。