葡萄酒廚房之紅酒炒扁豆

扁豆，又名藊豆、沿籬豆、蛾眉豆等，是一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。李時珍亦在《本草綱目》中記載：“扁豆，止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。”

　　不要以為紅酒只能與肉類搭配來做菜，其實以紅酒為輔料，熱炒出來的蔬菜也具有相當不錯的美妙滋味，其中紅酒炒扁豆就是當中的一道名菜。紅酒炒扁豆，有個相當雅致的別稱，叫“巴黎大雜燴”，其來源于法國大革命時期。在那個混亂的年代，人們隨便將各種甜嫩的蔬菜混在一起，然后配上紅酒，使得這道扁豆菜既可以當沙拉吃，也能夠當湯喝。制作這道菜時最好選用法國綠扁豆，因為烹飪后它還可以保持完好的形狀。

菜式名稱：紅酒炒扁豆

　　制作材料：
　　1、法國綠扁豆350克。
　　2、馬爾貝克干紅葡萄酒150ml。
　　3、洋蔥1個，菠菜50克，芝麻菜50克，西芹60克，香菜60克。
　　4、特級初榨橄欖油15 ml，雞湯120 ml，鮮奶油15 ml。
　　5、蔥姜蒜適量，鹽適量，胡椒粉適量。

　　制作步驟:
　　1、將綠扁豆、菠菜、芝麻菜、西芹、香菜全部洗凈，瀝去水份。
　　2、將洋蔥洗凈，切成片狀。
　　3、在一個深鍋中加入5厘米深的水，放入扁豆，用大火煮到水開。放鹽，轉用中火煮40分鐘，讓扁豆變軟后，把扁豆撈出瀝干。
　　4、換用炒鍋，將鍋預熱，倒入橄欖油燒至七成熱，將切片的洋蔥倒入，選用中火煸，并不時翻炒使之變軟，大約5分鐘。
　　5、加入蔥蒜，煸1分鐘直到香味溢出。
　　6、再放進扁豆，并倒入馬爾貝克干紅葡萄酒，將它們在一塊兒煨大約5分鐘，直到紅酒全被吸收進去。
　　7、放入菠菜和雞湯，翻炒幾下，直到菠菜變軟，約5分鐘。
　　8、拌入鮮奶油，放進芝麻菜、西芹和香菜，烹飪到菜剛剛變軟，約2分鐘。
　　9、用鹽和胡椒粉調味后，就可以出鍋上桌了。

　　經過這番簡單的制作后，這道有著“大雜燴”美稱的紅酒炒扁豆就已經可以上桌享用了。看著青綠色的蔬菜中透露出一絲沁紅，你是不是覺得很賞心悅目呢？如果是，那就趕快拿起筷子，享受它的美妙滋味吧！

　　推薦馬爾貝克干紅葡萄酒款

　　酒款名稱：Caro Amancaya, Mendoza, Argentina

　　參考譯名：凱洛酒莊安第斯干紅葡萄酒

圖片來源：Lafite

提示：扁豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。中醫認為扁豆味甘，性微溫，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。

　　可食用人群：
　　1、一般人群均可食用。
　　2、對脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、夏季瀉利或煩渴、婦女脾虛帶下，暑濕為患，脾胃不和者，則食之更佳。
　　3、更為中老年人的長壽粥膳之佳品。