AMA波爾多2021年份期酒年報解析與AMA心水集發布

在我看來，2021年份，絕對不是個差年份。

我在品鑒期酒前就一直強調，今年不僅是對酒農和釀酒師的考驗，也是對我們酒評人的考驗。不僅各酒莊之間的品質差異巨大，不同時期的品鑒樣品也有所不同。

為了能夠給出準確的期酒判斷，我前后花了一個半月的時間品鑒了超過1100款酒，遇到不確定的酒款我甚至在期酒結束之后又再次返回酒莊重新品鑒，個別酒款甚至品了4次之多。

在品鑒的1100多款酒里，有近340多款酒達到了我90分的篩選標準，其中確定在95分以上的只有31款，其中包括兩款蘇玳和4款白葡萄酒。

不少朋友覺得2021年份是“回歸80年代的波爾多經典風”。這一點我不反對，但我不認為80年代的酒莊能夠像今天這樣很好地應對2021年份。考慮到當今的葡萄園管理、釀酒理念以及釀造工藝，2021年份更多地讓我看到了波爾多酒農們的經驗和智慧，也讓我看到了波爾多在面對困難年份時的篤定和信心。

在上一個視頻里，我花了8分鐘的時間跟大家詳細剖析了2021年份的天氣情況。還沒有查看的朋友強烈建議趕緊去回顧一下。

我今天發布的年報視頻內容里，我將這段時間的期酒品鑒心得，以及如何解密2021年份期酒整理成六大攻略分享給大家，在這里也給大家列個提綱：

●重視葡萄的篩選力度（素顏選美，對葡萄的品質要求極高）

●側重葡萄多酚的成熟（多酚成熟好于糖分成熟）

●看誰在葡萄田里付出地更多（“王者級”的葡萄園管理成就超高品質）

●尋找有黏土和石灰巖的葡萄田（蓄水能力更好的土壤和晚熟的葡萄田表現更佳）

●著重考慮以下三種釀酒工藝：晚收型、輕柔萃取型、“巧借壓榨酒型”（百家爭鳴的釀酒賽場）

●入手波爾多高品質白葡萄酒的好時機

在這里，我想圍繞左右岸有代表性的產區展開更詳細地解讀。讓我們先從右岸開始吧。

【 右岸 】

單從品種表現來看，2021年的美樂應該算是幾大品種里最不如人意的一位，無論是花期的雨水、霜霉病的危險、以及采收季的雨水都給美樂的產量以及品質造成了很大的影響，尤其是入門級的葡萄酒，很多酒莊的糖分和濃郁度都不夠好。

但從名莊來看，反倒是右岸的名莊給我帶來了更多的驚喜，原因有以下幾點：

首先，很多酒莊都提升了品麗珠的比例，而品麗珠今年的表現堪稱精彩。對于怕干旱不怕雨水的品麗珠來說，雖然糖分無法和熱年份相比較，但葡萄皮里多酚成熟還是非常理想的。熟悉的干墨、鉛筆芯以及優雅的紫羅蘭花香在2021年份都表現得非常精致，仿佛是在頭上戴上了花環。Chateau Ausone今年的品麗珠高達65%，Chateau Cheval Blanc有52%, Chateau l’évangile有30%的品麗珠，Chateau de Ferrand的品麗珠比例也首次達到35%。

其次，圣愛美隆和Fronsac的石灰巖黏土土壤，以及波美侯的黏土礫石高地都在多雨的2021年份發揮了很大的作用。石灰巖海綿狀的土壤結構（圣愛美隆）可以在儲存大量的雨水的同時保持根部干爽，加上合理的田間作業（梳葉、梳果、田間噴灑），葡萄酒沒有出現寡淡的情況。位于石灰巖高地的Clos Saint Martin，今年表現實在精妙絕倫，我認為陳年之后絕對不遜色于任何大年份。

波美侯黏土礫石高地的表層黏土在遇水后會膨脹，這樣可以大大減少地表雨水向深層滲透。這樣，葡萄的根部就不會泡在水里，葡萄在緩慢成熟的過程中也不會出現“胡喝水”的情況。如果你問我2021年份平均水準最高的產區，那非波美侯高地莫屬（包括和圣愛美隆交接的地區）。

最后，相比梅多克的雨水來說，右岸7月雨水更少，這也在一定程度上減少了霜霉病的風險。如果該葡萄田恰好位于更加通風的微氣候區，品質方面自然會更加出眾。Chateau Pavie Macquin、Chateau Pavie、Chateau Tour Saint Christophe就是典型的受益者。

【 左岸 】

左岸今年的水準差異則非常大，入門級葡萄酒的成熟度比較勉強，但值得慶幸的是并沒有涼爽年份常見的“生青味”。

由于左岸的美樂品質確實一般，很多酒莊都不遺余力地增加了赤霞珠和小味多的比例。Chateau Durfort-Vivens的赤霞珠高達97%，Chateau Lafite Rothschild 拉菲也有96%之多。此外，我還驚訝地發現，不少酒莊表示左岸今年的品麗珠超出預期，這也是我來波爾多10年來，第一次聽到這么多梅多克的酒莊同時稱贊品麗珠。女爵就在把品麗珠的比例提高到了10%，Chateau Léoville Las Cases 雄獅的品麗珠也提高到了15%之多。

2021年份對于轉型有機的酒莊壓力巨大，霜霉病的侵害著實不小，如果想釀出好酒，一定要在篩選方面下足功夫。一旦干枯的葡萄過多就會造成果香不夠純凈、或者單寧粗澀的情況，對于機器采收的酒莊來說，釀出好酒的難度更大。

從我的品鑒來看，晚采收的酒莊普遍表現更好，10月初久違的陽光能夠幫助赤霞珠實現更好的多酚成熟，口感也更加地醇厚豐滿。但晚采收必須取決于兩個條件，一個是葡萄在此期間能夠免受灰霉的侵蝕、另一個是礫石土壤下要有一定的黏土。Chateau Calon Ségur和Chateau Léoville Las Cases在這方面就表現的特別出眾，兩者恰好都以礫石黏土著稱。

Pessac-Léognan的紅白葡萄酒都有特別出彩的表現，是今年左岸我最青睞的產區。很多酒莊的紅葡萄酒都讓我怦然心動，在這里我重點挑選Chateau Olivier和Chateau Latour-Martillac來說說，Chateau Olivier憑借高品質赤霞珠的Bel Air葡萄田展現出了傲人的集中度；Chateau Latour-Martillac則將2021年份的涼爽巧妙地融入到了它“優雅風”的DNA之中。

而至于Pessac-Léognan的白葡萄酒那絕對是妥妥的大年。果香非常純凈，清冽的酸度和油潤的口感骨肉相連，溫潤清爽。高比例賽美蓉的Chateau La Mission Haut-Brion絕對是2021年份當之無愧的白葡萄酒之王。騎士酒莊以及Chateau Malartic Lagravière的干白也超級給力。濃郁型的SHL在2021極具能量感，而Chateau Couhins-Lurton、Chateau de Fieuzal、Chateau Olivier、Chateau La Louvière也都非常值得一試。如果你喜歡干白，相信一定不會讓你失望。

在文章的最后，我想特別強調下我發布的2021年份期酒的“心水集”

在粵語中“心水”是指“我喜歡的事物”的意思。

此外，”心水“二字也非常符合我的期酒精選標準，除了品質特別出眾之外，還能夠很好地詮釋自己腳下的風土，最重要的是這些酒的價格相對合理。

希望我的這份精精挑細選的期酒”心水集“能夠讓你的期酒配貨更加游刃有余，也希望越來越多的朋友發現波爾多鮮為人知的美好和“初心”。