圖說侯伯王25年品種變化

侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）坐落于波爾多左岸的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產區，是1855分級中唯一一個位于梅多克（Medoc）地區之外的一級莊。侯伯王莊園擁有悠久的歷史與高貴的血統，自誕生起，便將頂級品質融入了骨髓中。1935年，侯伯王莊園被美國金融巨頭克蘭斯·帝龍（Clarence Dillon）收購，進入了長期穩定的現代發展階段。

侯伯王莊園建筑（圖片來源：www.haut-brion.com）

作為法國葡萄酒界金字塔尖的頂級名莊之一，侯伯王莊園出產的葡萄酒品質優異且穩定，從不缺乏贊美和追捧，單是帕克團隊（Robert Parker Team）就曾給予其正牌酒的8個年份滿分好評。在近十年倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-ex）揭曉的“百強佳釀（Power 100）”品牌排名榜單中，侯伯王莊園多年雄踞榜單前十，實力可見一斑，而這些成功不僅僅得益于其得天獨厚的風土條件，還與葡萄品種的混釀比例密不可分。混釀時，不同的葡萄品種各司其職、發揮所長，同時又呈互補作用，這有助于酒莊減少不同年份間天氣情況所帶來的差異，保持一貫的風格，并提高酒液中的平衡度和復雜性。

侯伯王莊園目前擁有葡萄園共計51公頃，其中紅葡萄占48公頃，主要種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），大多數年份的正牌酒僅采用前三種葡萄調配而成。

為了更加清晰直觀地向您展現侯伯王莊園紅葡萄酒的品種比例變化，本文將以圖表的方式簡要分析上述數據。

從下表中可以看出，1992至2016年份的侯伯王莊園紅葡萄酒是由赤霞珠、梅洛、品麗珠三種葡萄混釀， 大多數年份梅洛的比例要高于赤霞珠， 只有2007、2008、2010和2011四個年份赤霞珠的占比超過了梅洛。

如下圖所示，在這25個年份的侯伯王莊園紅葡萄酒中，梅洛的年均占比最大，為50.78%，其次是赤霞珠，為39.02%，剩下的品麗珠為10.20%。品麗珠在三種葡萄品種中，所占的比例最小，這與品麗珠的種植面積相匹配，但是在1993、2004、2010和2011四個年份中，品麗珠的所占比例高于平均水平， 達到了20%左右。

赤霞珠在波爾多左岸種植面積廣泛，該品種皮厚色深，富有風味物質，單寧和酸度較高。相比之下，梅洛釀造的葡萄酒單寧和酸度相對較低，酒體更為飽滿。使用一定比例的梅洛與赤霞珠進行混釀，能為葡萄酒增添多汁的李子風味和柔順的質感。因此，單從侯伯王莊園紅葡萄酒混入了更大比例的梅洛這一點來看，該酒款通常更能展現出柔和飽滿的風格。此外，成熟的品麗珠能為酒液增添清新的果味和花香。酒莊需要依據每個年份的天氣狀況，選用合適的混釀方式并精確把控各品種的混釀比例。

接下來將為您簡單介紹幾個獲得帕克本人及其團隊滿分的年份以及梅洛占比最高的年份：

2005年

2005年格外干燥，全年氣溫偏高，得益于此，結出的果實顆粒較小但風味十分濃郁。釀出的酒液顏色深濃，散發著新鮮的黑加侖和黑櫻桃果香，以及芬芳的煙熏、雪松和烤咖啡豆的香氣。強勁的風格、奶油般的質地加上美妙悠長的余味，令該年份斬獲了《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）、杰布·丹那克（Jeb Dunnuck）和羅伯特·帕克（Robert Parker）的滿分評價。

侯伯王莊園葡萄園（圖片來源：www.haut-brion.com）

2009年

綿綿的春雨拉開了這一年生長季的序幕，潮濕的早春使得葡萄藤的萌芽和生長放緩，不過余下的日子里天氣堪稱完美：溫暖干燥的5、6月使得葡萄樹度過了一個順利的花期；炎熱的8月使葡萄能夠達到完美的成熟度。酒莊的采收從8月底持續到10月初，期間幾乎未有降雨，收獲條件十分理想。

2009年份的侯伯王莊園紅葡萄酒由46%的梅洛、40%的赤霞珠和14%的品麗珠混釀而成，在近乎完美的年份與酒莊高超釀酒技藝的雙重加持下，這款酒表現優異，獲得了帕克團隊和詹姆斯·薩克林（James Suckling）的雙滿分好評。詹姆斯·薩克林在品嘗后贊嘆道：“這是一款極富奢華感與異國情調的葡萄酒，擁有濃郁而平衡的黑醋栗、黑莓和蘑菇等風味，余味悠長，且具有巨大的陳年潛力。”

2010年

2010年天氣極為干燥，從4月初至9月末，波爾多的降水量創下了自1949年以來的新低。炎熱干燥的白天造就了葡萄的濃郁風味和高含糖量，而十分涼爽的夜晚則加速了花青素的積累，因而這一年的侯伯王正牌酒的顏色比此前幾年都更為深濃。

2010年的侯伯王莊園正牌酒集1989年份的深度與順滑口感、2000年份的濃郁度、2005年份的清新感以及2009年份的豐富個性于一體，同時，由于這一年品麗珠在調配比例中占到了20%，酒液中的香料和草本香氣較為濃郁。帕克團隊與《葡萄酒觀察家》分別為其給出了100分與99分的褒獎。

2012年

2012年的開端并不順利，陰冷潮濕的四月對葡萄藤的萌芽造成了干擾，之后的花期和轉色期也歷經了較長的時間。為了彌補濕冷春季造成的不足，侯伯王莊園在這一年對葡萄園投入了大量人力，將轉色較慢的綠色葡萄去除，以盡可能確保葡萄能夠均勻成熟。幸運的是，7、8月份的天氣溫暖而干燥，對于葡萄的成熟而言十分理想，收獲時的天氣也十分晴朗。

2012年侯伯王莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

梅洛在2012年份的侯伯王正牌酒中占據了特殊的地位，調配比例高達65.5%，是這25個年份里占比最高的一次，造就了這一年侯伯王正牌酒精致、優雅的風格，并帶來了成熟而柔順的單寧。帕克團隊為其打出了96+的高分好評，帕克本人此前更是不吝給出了98分的高分，稱其為“毫無疑問的年度之酒候選者”。

2015年

2015年是波爾多的經典好年份，氣象數據顯示這一年是波爾多最為溫暖晴朗的年份之一。溫暖的春季為葡萄的開花坐果創造了良好條件，炎熱而干燥的7月使得葡萄度過了一個順利的轉色期，而8月的及時雨則為葡萄樹補充了水分。9月晝夜溫差加大，葡萄在積累風味物質的同時也能維持高酸度。這一年，侯伯王莊園的采收期從9月初持續到10月初，期間天空萬里無云，天氣條件理想。

該年份的侯伯王由50%的梅洛、42%的赤霞珠和8%的品麗珠混釀而成，風格強勁，酒體飽滿，平衡性頗佳。帕克團隊在2016年品嘗時為其打出了98-100分的潛在滿分，并稱贊這款酒為“名副其實的芳香萬花筒”，認為這款酒擁有過去1945年、1955年、1959年、1961年和1989年這些卓越酒款的優質特征，也應該成為神殿中的一員。2018年再度品鑒時，帕克團隊則給出了實打實的100分。

2015年侯伯王莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2016年

2016年的波爾多延續了2015年的神話。英國著名酒商BBR（全稱為Berry Bros. & Rudd）曾提到“2016年是波爾多近年來最獨特且令人期待的年份之一”，詹姆斯·薩克林也認為這一年是2010年以來最出色的年份之一。這年的春天雖然陰雨綿綿，但夏季和秋季的天氣都十分晴朗干燥，晝夜溫差適宜，葡萄能充分成熟并保持良好的酸度。9月份的少量降雨緩解了干旱，采收期天氣則十分晴朗。

2016年侯伯王莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

這一年份的侯伯王莊園紅葡萄酒混釀比例為梅洛56%、赤霞珠37.5%和品麗珠6.5%。詹姆斯·薩克林稱其為“侯伯王莊園葡萄酒的又一個豐碑”，并給出了100分的滿分好評。而帕克團隊于2017年品嘗此酒時為其打出了97-99分的高分評價，并表示：“此時它還未能展現出15年酒款般驚人的深度和迷宮般的復雜度，但陳年之后將會卓越無比 。”2018年12月，帕克團隊再品該款酒后，給予了其100分的滿分評價。

葡萄酒的品種調配比例與每年的天氣狀況密不可分。1992-2016年這25年來，面對波爾多變化多端的天氣所帶來的挑戰，侯伯王莊園的團隊根據各年份的具體情況和各葡萄品種的特性，取長補短，精益求精，以最適合的配比巧妙地進行調配，即使在天氣欠佳的年份里，也能釀造出風味復雜的高品質佳釀。（文/Frank）