紅肉可以搭配白葡萄酒嗎？

“紅肉配紅葡萄酒，白肉配白葡萄酒”向來是美酒美食搭配的金科玉律。為什么紅肉適合搭配紅葡萄酒呢？一般，紅肉指的是在烹飪前呈現為紅色的肉，如豬、牛、羊肉等肉類。相較于白肉，紅肉含更多的飽和脂肪，容易給人油膩感。而紅葡萄酒中的單寧可以中和紅肉的肥膩，因此適合搭配紅肉。

但是，世事無絕對。何況美食美酒的搭配是一種非常個性化的東西，每個人的感受都不一樣。紅肉并不是非得搭配紅葡萄酒，有些白葡萄酒也可以游刃有余。問題是，白葡萄酒該如何搭配紅肉呢？

　　1. 選擇經橡木桶陳年的白葡萄酒

　　經過橡木桶陳年的白葡萄酒大多豐滿、濃郁，與紅肉更“來電”，例如經過橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）。它帶有黃油和奶油的氣息，有時還會散發出香草的香氣，口感圓潤，用于搭配紅肉再合適不過。

2. 適當醒酒

　　通常，白葡萄酒剛從冰冷的酒窖或者冰箱中取出時，因溫度過低容易“沉睡”過去。因此，適當的醒酒能使其風味和香氣慢慢綻放開來，同時使得口感更均衡，更容易搭配紅肉。

　　3. 在菜肴中增加酸度

　　葡萄酒與美食搭配其實也需要相互“遷就”。如果你想采用白葡萄酒來配紅肉，不妨在菜肴里添加石榴、西柚或者檸檬等水果元素，來提高其酸度。這樣一來，既不用擔心白葡萄酒的酸度對紅肉造成不悅的口感，也不怕紅肉中豐富的蛋白質會掩蓋白葡萄酒中清新的果味，一舉兩得。

　　4. 控制菜肴的溫度

　　菜肴的溫度也會影響到搭配的口感。剛上桌的菜肴先不急著與葡萄酒一起配著吃，因為過高的溫度碰上冰鎮過的白葡萄酒會產生令人難受的感覺。因此，最好在放置5-10分鐘后再進行搭配。

　　驚喜往往出現在打破常規之后，因此，最好的建議就是大膽嘗試，不要輕易做出結論。（文/Shirley）