初識干邑，就掌握了5個問題

1. 干邑是一種什么酒？

　　干邑是一種葡萄白蘭地。

2. 干邑產自哪里？

　　干邑主要產自法國西南地區波爾多（Bordeaux）以北的干邑鎮（Cognac）周圍。

　　3. 干邑有什么特點？

　　干邑的酒精含量通常有40%左右，風味濃郁，帶有堅果、水果、焦糖、蜂蜜、香草和香料的風味，會隨著熟成時間的增加而不斷成熟。如果某瓶酒想要標識成干邑，就必須滿足嚴格的法規要求。

　　4. 干邑是如何釀制出來的？

　　干邑的制作過程是從釀制此產區的基酒開始的。當白葡萄中的糖分開始發酵后，就能夠產生酒精，此過程結束后，得到的就是用來蒸餾的原料基酒。

　　接下來，基酒就會進入蒸餾過程。首先，釀酒師會將這些基酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環境中蒸發出來的酒精蒸汽會上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過程中會冷凝成液體。這些液體（即Brouillis）會再流回原處，進行二次蒸餾。當此次蒸餾完成后，得到的酒精飲料就會進入橡木桶中熟成10年左右的時間。在此過程中，蒸餾酒的顏色也會隨著熟成時間的不斷增加而從無色透明變得越來越黃。

　　5. 干邑如何分類？

　　一般情況下，按照在橡木桶的最短陳年時間，干邑可以進行如下分類。

　　（1）VS（Very Special），也可表示為“***”（三星級）：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

　　（2）VSOP（Very Superior/Special Old Pale）：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

　　（3）XO（Extra Old）：該等級表示干邑所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了6年。有些特別優秀的XO級干邑可能會在橡木桶中陳釀20年以上。需要指出的是，自2016年4月10日起，XO混釀酒液中最年輕的的酒液在橡木桶中存放的時間延長至10年。（文/大寶）