揭秘圣托里尼島葡萄酒

圣托里尼島（Santorini）是愛琴海（Aegean Sea）基克拉迪群島（Cyclades）的一部分，這里有號稱世界上最美的日落，有湛藍無邊的海景，是無數游客向往的度假勝地。但其實除了美景，這里還出產風格獨特、趣味十足的葡萄酒。今天，小編就帶大家一起走進圣托里尼島，了解這里別具一格的葡萄酒。

圖片來源：www.santorini.gr

風土概況

早在青銅時代初期，圣托里尼島便開始釀造葡萄酒，至今已有逾4,000年的歷史。這悠久歷史的開端與火山爆發息息相關。公元前1627年左右發生的火山爆發改變了圣托里尼島的地貌和海岸線，使地表覆蓋上了層層黑色的火山巖，這也因此改變了島上的土壤構成。圣托里尼島的土壤如今仍以火山巖為主，而不同地塊由于土壤具體構成不同，呈黑、紅和灰白等不同顏色。火山巖可以儲存和反射熱量，還可以幫助葡萄藤根部深入地下汲取水分，同時還具有較高的礦物成分，可以賦予果實獨特的風味。

圣托里尼島的氣候對于葡萄酒釀造來說十分具有挑戰性。這里夏季炎熱，降雨量極少，需要使用成本高昂的灌溉，此外圣托里尼島的風力強勁，可能撕裂花葉、折斷枝芽，甚至使葡萄藤的光合作用停止。因此，需要采用特別的栽培樹勢抵御強風。圣托里尼島上大多數葡萄藤都呈筐子狀整形，即多年生木交織呈環狀，葡萄在內部生長。這樣的整形架勢有許多益處，首先可以保護果實免受強風侵擾和過度暴曬，其次還可以在夜間幫助葡萄藤蓄水，緩解白天炎熱氣候下造成的缺水狀況。

葡萄品種

阿斯提可（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

圣托里尼島從古至今種植的葡萄品種超過90個。不過在眾多品種當中，阿斯提可（Assyrtiko）是當之無愧的主角，它不僅是圣托里尼島，甚至是整個希臘的明星品種。該白葡萄品種可以適應圣托里尼較為惡劣的生長環境，在島上廣泛種植，釀造出的葡萄酒總的來說風格活潑。其次，艾達尼（ Aidani）和阿斯瑞（Athiri）這兩個白葡萄品種也十分重要，二者相比阿斯提可香氣更馥郁，酒體也更輕盈，通常用于混釀。而在紅葡萄品種中，就數黑塔加諾（Mavrotragano）和曼迪拉里亞（Mandilaria）最為突出，產量共占圣托里尼葡萄酒總產量的10%。

葡萄酒風格

不過桶、風味清新的阿斯提可是圣托里尼葡萄酒的主基調。這類白葡萄酒酒體飽滿，酸度和酒精度高，帶有清新的柑橘和咸鮮風味，與本地美食搭配堪稱一絕，因此深受游客喜愛。此外，也有生產商在釀造阿斯提可的過程中使用橡木桶，過桶的阿斯提可酒體更飽滿，口感更柔順，也帶有更多的焦糖風味。酒標上印有“Nykteri”的晚收型阿斯提可葡萄酒往往經過橡木桶陳釀，口感十分豐富甜美，如果與艾達尼和阿斯瑞混釀，酒中則帶有更多花香，酒體也更宏大。最后不得不提的就是這里的傳統的晚收甜酒——圣酒（Vinsanto）。這種酒采用曬干的葡萄釀造而成，甜度極高，但也具有能與之完美平衡的極佳酸度，隨陳年會發展出焦糖和堅果等氧化風味。（文/Mollie）