餐酒搭配，并非難事

瀏覽網站不難發現很多關于餐酒搭配的文章，但事實上，許多餐酒搭配的指南都是關于一些比較適合與葡萄酒搭配的食物。然而在實際生活中，每個人的口味偏好是不同的，如何把葡萄酒和日常的食物進行搭配呢？

大家都聽過“紅酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮”這樣的餐酒搭配法則。這個說法本身沒有什么對錯。在餐酒搭配中，最重要的是讓葡萄酒和食物的味道相輔相成，使美味在口中和諧共存。要做到這一點，需要從下面幾個方面去考慮。

濃度的搭配

葡萄酒和食物的濃度搭配在餐酒搭配中非常重要。油膩、厚重或者很容易讓人產生飽腹感的食物應該搭配酒體厚重的葡萄酒。如果把紅酒燉牛肉和長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒搭配，牛肉的味道會壓過葡萄酒的味道。同樣，如果將西拉（Syrah）葡萄酒和肉質鮮嫩的魚類菜肴搭配，葡萄酒的味道會讓魚肉嘗起來索然無味。不過，“紅配紅，白配白”的規則并不是完全適用。紅葡萄酒中也有低單寧、輕酒體的黑皮諾（Pinot Noir）和博若萊（Beaujolais），白葡萄酒中也有酒體豐滿的霞多麗（Chardonnay），因此，應該根據濃度去選擇食物和葡萄酒的搭配。

圖片來源：www.malartic-lagraviere.com

酸味食物

酸味食物會給人爽脆的口感。酸味食物與葡萄酒搭配的原則是，選擇與食物酸度相當甚至酸度更高的葡萄酒與其搭配。意大利的菜肴多以番茄作為輔料，所以意大利的葡萄酒如巴貝拉（Barbera）、基安帝（Chianti）等都具有很高的酸度。

油膩的食物

油膩的食物容易包裹著舌頭，降低舌頭對味道的感知。要搭配油膩的食物，可以選擇酸度較高的葡萄酒。酸味能清除雜味，使味覺變得靈敏。除了高酸度的葡萄酒，油膩厚重的食物也可以搭配高單寧的葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），食物可以降低舌頭對單寧澀感的感知，同時澀感也能消除油膩的感覺。

咸味食物

咸味能使食物中的其他味道更為明顯。咸味食物比較容易與葡萄酒搭配，但由于葡萄酒中不含鹽，食物中的咸味和葡萄酒的搭配有一些微妙之處。葡萄酒的酸度能降低舌頭對咸味的感知。但咸味食物會讓高單寧的葡萄酒更收斂更澀，并且會加重葡萄酒的酒精味。所以，咸味要避免與高單寧、高酒精度的葡萄酒搭配。如果你喜歡甜咸味的搭配，也可以用甜型葡萄酒搭配咸味食物。

2015年萊茵豪森城堡馬布朗特級園雷司令晚收白葡萄酒（點擊圖片可跳轉購買）

甜味食物

甜味食物一般和甜型葡萄酒進行搭配，但要注意的是，葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果將干型的葡萄酒和甜品搭配，葡萄酒嘗起來就會變得平淡無味。（編譯/軟軟Sylvia）