葡萄酒的三類香氣知多少？

探索葡萄酒千變萬化的香氣是品酒的一大樂趣，黑醋栗、黑莓、草莓、紫羅蘭、奶油、丁香、肉桂、雪松......這一系列香氣在讓人身心愉悅的同時，也會給人們帶來一些疑惑，這些香氣是從哪里來的？有沒有什么方法能夠將它們進行分類，以便能更好地識別和記憶？本文將要介紹的一類香氣（Primary Aromas）、二類香氣（Secondary Aromas）和三類香氣（Tertiary Aromas）便能解答大家的這些疑惑。

一類香氣

一類香氣指來自葡萄品種本身以及酒精發酵過程產生的香氣。這類香氣在年輕的葡萄酒中最為鮮明，隨著陳年會逐漸弱化，我們熟知的花香、果香以及草本植物香氣都屬于這個類別，譬如紅色水果（草莓、櫻桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘類水果（西柚、酸橙和檸檬）與花香（紫羅蘭、玫瑰和橙花）等。

葡萄酒中常見的一類香氣（點擊即可查看大圖）

很多葡萄品種都有其標志性的一類香氣，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般帶有明顯的胡椒氣息，瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒多帶有突出的荔枝香氣，而長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒通常具有明顯的青草風味等。

2020年太陽屋酒莊長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

二類香氣

二類香氣可以簡單理解為完成酒精發酵后的葡萄酒釀造過程產生的香氣，主要包括來自橡木桶本身的香氣，以及蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）和酒泥接觸帶來的香氣。于橡木桶中熟化的葡萄酒會與橡木接觸，進而帶來香草、丁香、肉豆蔻和雪松氣息。但由于橡木桶種類較多，比如法國橡木桶、美國橡木桶以及斯拉沃尼亞（Slavonian）橡木桶等，且大小、烘烤程度和新舊程度不一，使用不同橡木桶給葡萄酒帶來的風味也不盡相同。

蘋果酸-乳酸發酵能將葡萄酒中尖銳的蘋果酸（Malic Acid）轉化為柔和的乳酸（Lactic Acid），同時帶來黃油、奶油與奶酪等特別的香氣。而酒泥陳釀，指的是讓葡萄酒與酒泥（死亡的酵母細胞）一起陳釀，賦予成酒餅干、面包的風味。

葡萄酒中常見的二類香氣（點擊圖片即可查看大圖） 

三類香氣

在瓶中陳年過程中，酒液中的化學成分之間會產生反應，例如，酒精和酸會結合成新的化學物質，一些化合物會在分解后又以新的方式重組，從而給葡萄酒的口感和風味帶來變化。通常來說，經過陳年的紅葡萄酒會發展出煙草、森林地表、松露和皮革的風味，白葡萄酒則會展現出堅果、汽油和蜂蜜等香氣特征。

葡萄酒中常見的三類香氣（點擊圖片即可查看大圖）

不同類型的葡萄酒在瓶陳后發展出的陳年香氣也會存在差異。譬如，勃艮第優質的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒在陳年后便會出現動物皮革、泥土與蘑菇的風味。而蘇玳（Sauternes）甜白與德國的雷司令（Riesling）甜白在瓶中陳年后會有蜂蜜和果干等味道。

歷經10年陳年的2011年馬尼安（波內瑪爾特級園）紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

值得一提的是，并不是所有葡萄酒都能在瓶中陳年中受益，有一些風格簡單、適合早飲的葡萄酒如果放置太久，反而會讓原來的風味消失，變得索然無味。因此我們需要根據葡萄酒的風格和類型，來確定適飲時間，更好地享用瓶中佳釀。