解讀葡萄酒中的余味

在品鑒葡萄酒的過程中，除了酒體、單寧和香氣外，余味也十分值得關注。什么是葡萄酒的余味？它的衡量標準又是什么呢？

余味其實就是當我們喝下葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。一般來說，所有的葡萄酒都是有余味的。只是有些濃郁豐富，縈繞舌尖，久久不散，令人印象深刻，有些清淡短促，不盡如人意。在評價余味時，一般可以從兩個方面來考量：余味的風味和余味長短。

葡萄酒的風味復雜多樣，但是并不是所有的風味都能持久存在，只有一部分風味能在咽下酒液后還殘留于口腔中，這便是余味的風味。如果一款酒所殘留的風味比較多且濃郁，我們會說這款酒余味豐富。余味還可以用“胡椒味”、“礦物質味”、“辛辣的”、“苦澀的”等等詞匯來形容。

至于余味的長短，一般只持續幾秒就消散的，我們會稱這款酒余味短。那么持續多久才算余味悠長呢？葡萄酒界并沒有固定的標準，優質佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級美酒的余味更可達數分鐘之久。

總的來說，余味的豐富程度和長短是評價一款葡萄酒是否優秀的一個重要標準，一款優質佳釀的余味一定是豐富且持久的。