年夜飯前學會如何開啟一瓶起泡酒

除了紅、白葡萄酒，起泡酒（Sparkling Wine）也廣受大眾喜愛，瓶型優美、種類繁多和口感清爽的特點使其常成為節慶聚會的座上客。相比開啟用軟木塞封瓶的紅葡萄酒，起泡酒開瓶不需海馬酒刀，借一雙纖纖巧手便可完成所有步驟。但若要優雅地開啟一瓶起泡酒，正確順序和訣竅不可少，跟紅酒世界一起學習一下吧！

首先，起泡酒在開啟前需要冰鎮，這是因為起泡酒瓶內的氣壓相當大，而低溫冰鎮可以降低氣壓值。再者，常溫起泡酒的口感也不如冰鎮后的口感好，這個道理，各位回想一下在夏日飲用的冰汽水便可知曉了。

在冰桶中冰鎮約30分鐘后，便可以“華麗麗”地開啟起泡酒了，也許拿起酒的一瞬間，朋友們便退避三舍，因為起泡酒若是開不好，堪稱小型火箭發射現場，因此大家應避免下列情況的發生。

錯誤示范:

1. 劇烈搖晃酒瓶，以達到瓶塞自動蹦出和酒液噴灑的效果。

在這種情況下，酒雖開好了，“嘭！”的標志性開瓶聲也聽到了，酒液卻源源不斷灑出了一半，對于價格不菲的起泡酒如香檳（Champagne）來說，浪費任何一滴都令人心痛。且起泡酒飛向天空的一刻，即等于它完成歡慶使命的一刻，因為灑出后留在瓶中的酒液，氣泡與風味盡失，再入口飲用會發現已變得寡淡無味。

2. 開瓶時沒有轉向無人的方向。

看到此句，相信各位的腦中已浮現出錯誤開瓶的畫面了。由于蹦出的瓶塞沖擊力大，危險系數高，容易誤傷他人，若開瓶失敗，聚會的興致全無，下次再開起泡酒的時候，心里也有了一絲“陰影”。要知道法國香檳區每年都有無數人因開起泡酒操作不當而受傷，因此開瓶時應將瓶口向無人的方向旋轉，以減少意外發生的概率。

圖為香檳的木塞與金屬絲套

以上兩點錯誤示范，你是否曾中過招呢？開起泡酒是一項非常考驗功夫的活兒，了解正確的開瓶順序以及技巧，現在就開始準備吧！

正確步驟:

1. 左手握住瓶頸，右手將瓶口的金屬箔揭開；

2. 松開金屬絲套，松開的同時，左手的姆指緊按住木塞；

3. 將酒瓶傾斜30°左右，保持左手姆指按住木塞，右手緊握酒瓶底部；

4. 右手握住瓶身，慢慢轉動，但只轉動瓶身，不轉動木塞；

5. 瓶塞呼之欲出時，用左手緩慢地將其拽出瓶口，以防飛出；

6. 成功開瓶時發出的聲音不是響亮的“嘭！”，而是一絲輕柔的“嗞”聲，此時瓶口會飄出細絲一般的煙霧。

開瓶進行到這兒，恭喜你已大功告成，但紙上談來終覺淺，想要徹底掌握開起泡酒的方法，要多練習幾次才能技術嫻熟。另外，開起泡酒的整個過程，其實是一個蠻費力氣的體力活，這時你需要放松面部肌肉，全程保持微笑，優雅開瓶才是起泡酒的正確打開方式。

最后，倒起泡酒也是有講究的，要先輕輕斟入少量，等氣泡減少時再繼續斟到七分滿，這樣才有足夠的空間讓氣泡升騰。這時候，大家便可將酒杯貼近耳邊，聆聽起泡酒的呢喃，感受飲用其他葡萄酒無法享有的樂趣。